五香小肉，老苏州挚爱的夏令美食！立夏前后，小肉就有店家开始供应了，到每年的这个时候，则是五香小肉销售的旺季。至于原因嘛大概可以归结为以下两点：1、入伏实在太热，不想开油锅烧饭；2、小肉实在是香，这么热的天开胃正好。
五香小肉，顾名思义就是一种裹了五香粉的小型肉制品。跟什么牙签牛肉差不多，与其说是一道正儿八经的菜，倒是更像小零嘴和下酒菜。据说很多苏州人，小时候一到夏天放学那会，鼻子就会被远处飘来的小肉香给勾走！
五香小肉最初据说是卖肉人家的生意。那会卖肉的人进入夏天，切剩下来的肉角料卖不出去，留着又存不住，于是到下午就炸成五香小肉用来招揽生意。当然还有文献记载，五香小肉是卖五香排骨多出来的副产品，这个我们就不多考究了。
苏州最传统的五香小肉做法叫做水油汆！用料如今多为猪夹心肉或者梅花肉，都是比较肥瘦相间的部分，而且必须提前腌制。炸小肉的锅里，用的是以4:6比例高汤+油调和的“水油”，这种方法能够在烹熟小肉的同时让小肉的口感更加嫩滑，并且也更方便入味。
水油里大火煮3~5分钟之后，小肉基本就可以出锅了。大部分店家到这一步就算把小肉做好了，但讲究的主这时会另起一口清油锅，将前面烹熟的小肉再下油汆炸一遍，时间很短，为的是让肉的表面更加酥脆，味道也更香! 在路边排队等肉的主顾，光看着这动静，就忍不住咽着唾沫再多加二两。
装盒前，在小肉里均匀的撒上五香粉等调味料，这一盘夏令开胃美食就算做完了！
情妹家的苏州土著小编自小就爱吃西中市这家老陆稿荐的五香小肉，从小吃到大。店里师傅的技术也很麻利，小肉的味道更是没话说。师傅讲，要不是这两年不允许在沿街支锅子了，不然这一炸啊，真的满大街飘香呢。
今年五香小肉的市价依旧是30元一斤。有些老字号甚至推出了外卖服务，爱吃的朋友不妨叫个试试咯！
