“老苏州”刘金媛分享清凉小菜
进入三伏天，眼瞅着天气越来越热，热得都没有胃口了。一到饭点，连朋友间的问候都变成了“今天吃什么？”苏州的多位美食达人拿出他们的看家本领，制作了不同类型的清凉美食，有“老苏州”的拿手小菜，也有“新苏州”的家乡地道风味小吃，还有年轻妈妈为孩子做的甜品。不妨来学上几招，用美食达人的拿手好菜帮你的餐桌多翻出些花样来。
“老苏州”分享拿手小菜
盐水毛豆、凉拌绿豆芽，每一道都透着清凉
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61岁的刘金媛是一位“老苏州”，住在姑苏区虎丘街道桐星社区，她做的盐水毛豆是出了名的好吃。每年夏天，总会有邻居来她家取经。刘金媛说，做盐水毛豆的手艺是母亲传下来的，母亲是一位点心师，最爱琢磨各种特色美食，而她自己受母亲影响，也成为了一名厨师。巧的是，刘金媛的丈夫也是厨师。平时，夫妻俩经常一起讨论做菜技巧。
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刘金媛说，烧盐水毛豆比较简单，要选取颗粒饱满的毛豆，洗净后剪去两头，放锅里煮开后，放少许盐，再略煮一会儿。最后，将毛豆盛出，放入碗中散热，再放入糟油。“毛豆剪去两头，是为了入味。大家在家里烧的时候，可以根据自己的口味来调味。喜欢重口味的，可以多放些糟油。”
另外，刘金媛还分享了凉拌土豆丝、凉拌绿豆芽这两道家常菜。她说，从养生的角度来说，老人在夏天可以吃一些凉拌的美食，不需要用过多的油来爆炒，更为清淡。刘金媛做凉拌绿豆芽时，会配些青椒丝、红椒丝，再放入麻油、味精、盐拌匀。青椒丝、红椒丝主要是搭色，让人更有胃口。如果喜欢吃辣的，可以放些辣椒或是辣酱。
“新苏州”的家乡风味小吃
兰州绿豆凉粉、西双版纳凉皮，Q 弹又爽口
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来自姑苏区双塔街道滚绣坊社区的胡秦英和定慧寺巷社区的“云桂姐”都是新苏州人，她们的家乡美食十分诱人。
胡秦英推荐的是一款来自兰州的美食——绿豆凉粉。胡秦英说，在那个没有空调的年代，绿豆凉粉是兰州人儿时的解暑美食。“云桂姐”来自西双版纳，她推荐的是家乡小吃——凉皮。“用大米做成的凉皮Q弹顺滑，加上酱料中的酸味能刺激味蕾，夏天吃最合适。”“云桂姐”分享了这款美食的秘诀。
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胡秦英介绍，绿豆凉粉的制作，需要将一份水与一份绿豆粉调成无颗粒的糊状，慢慢倒入开水中，边加热边用勺子不停搅动，直到绿豆糊变透明，锅中伴有小泡翻腾，即可关火，把煮好的绿豆糊倒入容器中，静置约两个小时后就完全凝固了。这款绿豆凉粉可拌可炒，搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、黑木耳、葱花、蒜泥、香油和各种调味料，香气四溢。
“云桂姐”推荐的西双版纳凉皮，是用大米制作的。先将大米磨成米浆，然后倒入磨具中隔水蒸熟，切成条状即可。放上胡萝卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝等，撒上花生碎末，再淋上调料，一盘色香味俱全的凉皮就做好了。
年轻妈妈做的爱心甜点
自制冰淇淋、果冻，是孩子的最爱
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姑苏区金阊街道彩香一村三区的美食达人陆荦是朋友圈里的“大红人”。她有一个11岁的儿子，为了孩子的饮食健康，隔三差五就会自己动手制作美食。天气热了，孩子爱吃冰淇淋，陆荦就买了原材料在家自己做，还用寒天粉做出了Q弹的果冻。“自己做的甜点没有糖精、香精、色素等添加剂，吃着放心，加上水果、果酱等配料，味道也很赞。”
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陆荦做的香草冰淇淋，用新鲜香草荚取代了香草精，更加健康。需要准备以下原料：蛋黄5个，牛奶250毫升，白砂糖150克，淡奶油500毫升，香草荚一根。制作时，在锅里放入牛奶、奶油、糖和少许盐，中火加热至糖溶解后关火，加入切开去籽的香草荚，加盖静置30分钟，然后倒入搅拌均匀的蛋黄液，中火加热，使锅内蛋奶液达到一定的浓稠度。最后，加入剩下的奶油，持续搅拌至蛋奶液冷却，装在容器中隔三个小时搅拌一下，搅拌三次放冰箱冷冻室，放置一夜后，香草冰激凌就做好了。
用寒天粉做果冻就更简单了。一勺4克的寒天粉，加入一瓶500毫升的纯净水，边搅拌边加热，直至寒天粉融化，加入适量的糖，关火后倒入容器静置凝固即可。可以根据口味，加入炼乳或果酱调味。
（来源：姑苏晚报）
