老年人助餐点（资料图片）
为让老年人在社区助餐点吃得营养、安全、满意，扬州市食药监局和市民政局联合出台《扬州市为老助餐食品安全工作指导意见》，要求老年人助餐点加强食品安全管理，确保食材新鲜，来源正规，配置二次加热保温设施和饭菜分装场所。同时还推出20套老年人助餐菜谱。
目标
今年将建137个
老年人助餐点
记者注意到，为老助餐分两种形式：一种是服务城市30人（农村20人）以上的社区老年人助餐点；另一种是能提供城市200人以上的“中央厨房”。社区老年人助餐点是有条件的社区（村），以居家养老服务中心（站）为单位开办；“中央厨房”（日间照料中心食堂）是有条件的街道（镇），以日间照料中心为单位，利用闲置房屋开办，向周边社区(村）老年人提供助餐服务。
如不具备条件，可选择等级为良好以上的社会餐馆、养老机构、企事业食堂等，作为老年人助餐服务点，签订助餐合同，同时需在食药监部门备案。
按照目标，今年扬州市将建成4个街道“中央厨房”，137个老年人助餐点。到2021年，每个街道均建有“中央厨房”（日间照料中心食堂），全面实行老年人助餐服务一卡通，建立更加安全、便利的“‘中央厨房’+中转配送+社区就餐、送餐、助餐”老年助餐服务体系。
要求
送餐车须配备
封闭保温设施
按要求，有膳食加工和用餐配送的助餐服务站，应取得《食品经营许可证》，单一提供现场用餐服务的，应向民政部门备案。
老年人助餐点膳食加工要求原料新鲜，来源正规，烧熟煮透，从烧熟至食用时间控制在两小时内。食品加工应当餐制作、当餐食用，不供应改刀熟食、生冷拌菜、生食水产品、色拉、隔餐膳食及禁止出售的其他食品。
采用现场用餐的供餐方式，原则上饭菜不外带，少数行动不便、高龄或重病卧床的老人，可由专职人员送餐上门。
提供少量送餐服务的，助餐点应配备二次加热设施，送餐车辆须配备封闭式保温箱或封闭式保温车辆，确保食用前膳食的中心温度不低于60℃。单一提供现场用餐的，应提供清洁卫生的膳食暂存场所，如现场需膳食分装，还应配备专用分装场所、流动水源、消毒设施等。
送餐时应使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，包装好食品，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程食品不受污染。禁止重复使用一次性餐具，餐具宜采用煮沸、蒸汽等热力消毒。
探访
套餐方便实惠，受老年人欢迎
社区老年人助餐点情况怎样？6月23日，记者来到位于文峰街道三里桥社区的“中央厨房”，这里供应五六十位老年人伙食。上午10点半，已陆陆续续有老年人拿着饭盒过来拿饭菜。
李师傅是冶金厂退休职工，今年83岁，他特意从宝塔社区过来打菜，“既方便又实惠，免去了买菜做饭。”记者看到，中午10元的套餐是三菜一汤：毛豆米炒雪菜、蒸茄子、红烧狮子头、紫菜蛋汤，外送加两元送餐费。
助餐点厨师潘志君说，他们还可“私人定制”，根据口味和需要做菜。当天土豆炒白干就是外加的菜，4元/份，“我们一般10点饭菜就做好了，现在20多份午餐已经送出去了，10点半就有人来打菜，11点半食堂开饭。”
这里的定制菜价格便宜，最贵的清炒长鱼丝，才15元/份。烧狮子头3元/只，“狮子头最行销，一天能卖四五十个。”
记者注意到，这里的证照、信息公示栏、卫生与消毒检查记录、采购记录等一应俱全。潘志君说，当天所有饭菜都提前“留样”，出现问题及时抽样检验。
扬州市食药监局食药安全总监洪昊说，该指导意见为全省首创，是继去年我市养老机构食堂规范化管理的延续和深化。
同时，为让老年人吃得更营养，市食药监局还专门邀请膳食专家，为老年人制定了可供参考的膳食菜谱。这些菜肴无生冷、油腻、不易消化食品，荤素搭配，很适合老年人口味。老年人在家里做菜，也可借鉴。记者耿海龙
【新闻延伸】
老年人助餐参考菜谱
1.红烧狮子头、青椒炒蛋、素鸡、卷心菜
2.红烧鸡块、百叶烧肉、素鸡、生菜
3.清蒸青鱼、木耳鸡片、家常豆腐、青菜
4.洋葱肉丝、烂糊肉丝、家常豆腐、咖喱土豆
5.葱烤大排、番茄炒蛋、香菇卷心菜丝、麻婆豆腐
6.百叶烧肉、洋葱炒鳝丝、木耳炒黄瓜、青椒土豆
7.五香鸡腿、葱油芋艿、粉丝肉糜、菠菜
8.青椒牛肉片、鱼丁烩豆腐、菠菜粉丝、大白菜
9.油爆虾、莴笋肉片、青椒土豆丝、菠菜
10.五香肉丝、虾仁豆腐、茭白青椒丝、丝瓜毛豆
11.糖醋小排、番茄炒蛋、葱油南瓜、苋菜
12.红烧狮子头、葱花跑蛋、青椒绿豆芽、花菜
13.红烧带鱼、双菇鸡片、西芹百合、大白菜
14.萝卜烧牛肉、虾仁豆腐、蒜香茄子、青菜
15.香菇鸡翅、肉糜蒸蛋、红烧萝卜、油焖茄子
16.红烧鲫鱼、西葫芦肉片、红烧萝卜、青菜
17.酱鸭、山药肉片、红烧冬瓜、炒三丝
18.干烧鳊鱼、青椒干丝肉、葱油萝卜、炒青菜
19.红烧肉、肉末茄段、香菇榨菜干丝、大白菜
20.豆豉蒸鲈鱼、蛋皮包肉、胡萝卜卷心菜、葱油蚕豆
（来源：扬州晚报 编辑/钱薇）
