苏州人对面的爱和钻研，都体现在浇头上了，这不前阵子还以518种浇头的惊人数量，拿下了“世界最多种浇头的原汤面”的世界纪录。单浇、双浇、多浇、面浇、底浇、过桥......反正你能想到了食材，基本都可以拿来浇。
有家在苏州吴江的面馆，相传它家的一碗干挑面，那叫一个绝！
跷脚面馆
跷脚面馆
喏，这家表面平平无奇的小店，就是跷脚面馆。这家面馆在吴江市木浪路117号，要是没有导航，走过三五次都未必看得到！
和外头的光景一样，店里的样子也依旧平淡朴素。早上7点半左右，刚开店没多久，店里还没上客人。但也就是这股平淡无奇的调调，勾起好奇心：到底是怎样的一碗面，才能让如此平凡的一家店登上苏州面客心里的排行榜？
招牌上，左边一栏都是苏州面馆的常规动作，并不稀奇。而右下角的特色两字，标注的正是我们此行的目标：鳝肚双交面！40元一碗的价格，在苏式面的价格中已经属于偏高的范畴了，想来若是没有两把刷子，也不敢定出这个价。
店里招牌面获得的荣誉
废话不多说，我们直奔主题！这次小编点了店里最招牌的两碗面，鳝肚双交面和牛肚双交面。鳝肚双交面干挑，牛肚双交面下汤。面的浇头都是现炒的，所以要稍等些时间。
小店相较于其他苏州面馆，开门要晚一些，7点营业。但是它竟然做夜宵！这实属罕见~店里的鳝丝每天会进货两回以保证新鲜，肚丝处理也很到位，下锅前凑近闻没有丝毫腥臭味。
店里日常是老板和他母亲下厨，老板从业数十年了，从他爆炒浇头的手速，功力可见一斑。
相较之下，老板母亲炒浇头火候就没那么猛，出锅成品上明显就会更油润一些。
看着在火焰中翻腾的鳝丝、肚丝，这种火爆的感觉，让这碗面在上桌之前就锅气满满，期待值满分！
洋葱、青椒、生蒜瓣爆香，下肚丝滑炒，再下鳝丝、辣椒、酱汁，猛火爆炒后大火收汁。收汁的时间，隔壁锅下面，时间把控恰到好处。不多时，一碗招牌干挑鳝肚双交面上桌！
这一碗面是真香！虽然浓油赤酱的感觉，作为早饭有些腻，但它是真的香！作为中饭和夜宵，那是杠杠的好！
面条上桌，趁热淋上少许香醋，快速挑匀！这是店里常客们的经典吃法。依葫芦画瓢，我也跟着尝试一下。随着搅拌，面的热力催动之下，香气更浓郁了。
第一口面条下肚，油润的口感会有点腻口；挑挑匀，夹着鳝丝、肚丝青椒等食材一起，再吃第二口......恩，这一趟路走得值！
猛火爆炒下，鳝丝外脆里嫩，鲜甜；肚丝爽脆有韧劲，弹牙！这种水路相会的味觉交互，意外的搭档。配上一点辣椒和香醋，瞬间胃口大开呢！
40元一碗面，不得不说量是真足！吃了大半碗下去，几乎是每一筷子都有鳝丝和肚丝在里头，你瞧，还有这么多~配上店里的点名概率超高的素鸡（说是店里自己做的），好吃！
一阵风卷残云，吃得那叫一个痛快！只是看着碗底剩下这明晃晃的一层油，心里的负罪感和肠胃里的饱腹感一起，“油”然而生~
再来看另一碗招牌面，牛肚双交面。这里的牛肚不是那个牛的肚，是牛肉丝和猪肚丝一起炒~ 生牛肉丝腌制过，猛火快炒，嫩鲜可口。
汤面一定要配上店里招牌浇头榨菜！不加不知道，一尝吓一跳。
榨菜丝是店里自制现切的，并不是很咸口的那种，即便是空口里吃也不赖。由于面浇本就浓郁，淡口的榨菜就显得尤为突出，增添口感层次的同时，还起到了提鲜解腻的作用，妙哉！怪不得老板要强烈推荐呢。
吃到一半，碰到个店里常客，一看就是个老饕。
——小伙子，牛肉肚丝，这碗吃汤面有点可惜，干挑不合适，应该要紧汤！只有紧汤才能突出那种浓郁的鲜味来！再用素鸡吸点汤汁，那一口下去才叫享受呢。
果然是熟客，深谙其中门道，佩服！
听闻老板说，这家店之前的店主是自家老爷子，老爷子腿不大好，走路一跳一跳的，所以就取名叫了“跷脚面馆”。小店在这儿已经经营了十几年，卖得最火的也就是这碗双交面，深受周边老客人的喜爱。和别家面馆不同，跷脚面馆早市的生意一般，但午餐和夜宵，那叫一个火爆呢！
（来源：情调苏州 编辑/吴颖）
