忙归忙，勿忘“六月黄”！从上周起，“六月黄”已经在苏州市场少量上市了。
目前苏州市面上的“六月黄”主要产地来自苏北，上市批发价为每千克40-150元，从价格来看，今年的上市价格是高于去年的。
虽然产量不大价钱还高，但架不住吃货们的需求量更大，目前的“六月黄”正处于供不应求的态势。
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”。这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点。六月黄主要是吃公蟹，往年每到阴历6月上市，所以称之六月黄。
小编昨天就品尝到了今年第一顿“六月黄”。
来自@苏州凯悦酒店华池88夏季新菜单
据苏州凯悦酒店的王大厨介绍
目前上市的“六月黄”品质还不算好
一大筐里像样的也就两三只
想要吃到肉质紧实蟹黄丰腴的
预计要等到月底
来自@苏州凯悦酒店华池88夏季新菜单
老苏州吃六月黄最朴素最经典的办法
就是“面拖六月黄”
买回家的六月黄一劈为二
裹上调了盐、酒的面粉下锅炸
再辅毛豆、葱姜快炒，那股子鲜味啊
就连嚼蟹壳都很过瘾呢
当然，年糕炒六月黄
咸肉蒸六月黄也都是十分鲜美的做法
近两年，“醉蟹”的做法也很流行
生醉派：活蟹洗净泡入高度白酒中吐沙杀菌
随后泡入配比好的醉卤里腌制
熟醉派：将蟹蒸熟，泡入调配好的醉卤里
两种方法，各有精妙
但那种鲜甜的质感绝对是异曲同工
美滴很啊~
所以，忙归忙勿忘六月黄
今年的第一波螃蟹，你准备好了吗
（来源：情调苏州 编辑/马腾达）
