从麦田鲜蘑菇、苏北老豆腐到军寨渠水烹鸡鹅，一道道充满特色的“知青菜”，让人感受到浓浓的乡土情怀。“一桌知青宴打磨了10多年”，今天（6月13日）在大鸿运内，今年69岁的老知青大厨钟慎明，带领苏帮知名厨师团队，打造的升级版知青宴，吸引不少市民。“品特色知青宴，回忆当年青春岁月。”据今年68岁的林先生介绍，他和当年下乡插队的同伴们，专门过来重温“芳华”。
据钟慎明介绍，苏州从1962年到1977年15年里，先后有7万余名知青到新疆、苏北等全国各地上山下乡，如今当年知青们年龄已在70岁左右，大部分在苏安度晚年，做了阿爹好婆。“知青宴体现苏帮菜在传承基础上的的融汇创新。”对苏州餐饮文化情有独钟的钟慎明，1969年到苏北农场，从炊事员起步“掌勺生涯”，1989年进竹辉饭店后，曾师从“江南厨王”、苏帮菜大师吴涌根学艺，当上大鸿运掌门后，钟慎明带领团队传承创新苏帮菜，多次获全国烹饪大赛金奖。
“老年人聚会是苏州大众餐饮的重要部分，为老年知青群体设计特色菜，是全新挑战。”凭借着对苏帮菜的热爱，以及难以割舍的“知青情结”，10多年前钟慎明就开始钻研创新知青宴。“当年在农场烧的是大锅饭大锅菜”，据钟慎明回忆，当时“知青食堂”一碗肉2毛钱，一份青菜2分钱。虽然环境艰苦，然而留下难忘记忆。“知青菜要体现知青文化”，前几年苏州成立知青文化研究会，建立苏州知青馆，在此基础上开发既有知青文化特色、又适应老年人口味的知青菜，成为钟慎明的努力方向，他采用搪瓷杯等当年“知青餐具”，营造出别具一格的知青氛围，推出后受到不少市民欢迎。
从今年2月起，钟慎明研发升级版知青菜。“升级版知青菜根据知青消费需求，主流定位在人均100元以内。”据钟慎明介绍，升级版知青菜以江南农家菜、太湖湖鲜等为主，融合苏帮菜，以及苏北等地菜系特色，一般人均五六十元。一道妈妈炒酱，采用苏州家常炒酱制作方式，和窝窝头“混搭”。另一道“五味杂陈”，采用苏州、苏北等产地蔬菜为主，既符合老年人口味，又寓意知青岁月。一道发糕、菜点组合，一个大大的红心图案，让人想起当年知青场景。风雨同舟、玉米地里、屯垦戍边献青春，一道道精心打造的菜名，更是体现出浓浓的知青情节。据介绍，知青宴推出后，前来聚会得知青阿爹好婆，达到散客的70％左右。
（来源：引力播 编辑/马腾达）
