11：45，很准时。
学生党、码农、漂亮的白领小姐姐们都乌央乌央地涌进这家“老街大肉面”，阿姨阿姨的叫疯了。
“阿姨，大肉面！”
“阿姨，给我多加团面！”
......
每天的饭点，这里都像一个热闹的食堂。憋了半天的话和饿到虚空的肚子，大快朵颐的吞咽，眉飞色舞间，仿佛能看到筷子提起大肉后飞出的汤汁。
要不是某粉丝推荐，吃遍南京各色“大肉面”的我们还真找不上门，虽然点评上没几个人评价，却惊艳到了我。
“老街大肉面”在南阴阳营，上海路和宁海路的夹击下生出的这条烟火巷子里。对面就是吃货必打卡的巧云大馄饨和月星酸菜鱼。
一进门，左边一间厅，右边还有一大间，之间有一个打通的木窗式平台，也坐人。墙上有木质装饰，不知道的以为是家老旧的日式馆子。
虽叫“老街”，却不老。
几年前阿姨和厨子来南京创业，选址到了这里，看着街道老旧朴实，就决定叫“老街大肉面”了。
地段好，周围都是年轻人，阿姨先收买了年轻人的胃。招牌大肉面15元一碗，比市场价低一块。早就卤好的大肉、收好汁的红烧肉、鸭腿，和汤面、米饭、拌面随意组合，从起锅到装碗，最快30秒就搞定。
阿姨也格外喜欢和年轻人相处，热情、敏感、有活力，让自己的店也格外有生气。
吃着聊着就混熟了，碰到销售，支一招销售秘诀；碰到电商，就聊聊大肉面的新销路；遇到老外，那你就教我说句英语吧。
IT男帮着阿姨端菜，招呼客人，南大的学生进了门就喊饿，阿姨多给加块肉！
阿姨和厨子都是马鞍山人，开了二十多年的饭馆。大肉面的渊源是马鞍山超有名的205大肉面，又叫当涂大肉面。
90年代205国道的当涂段，有这么一家面馆，客人主要是这条公路上的跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，时间久了口口相传，得名“205大肉面”，现在已经成为马鞍山的特色小吃了。
有二十多年时间的沉淀，所以“老街”的口味绝对够老 。
虽然早晨不营业，但六点钟就要为中午的高峰期做准备了。专门找了猪肉供应商。市场价13元一斤的猪肉，厨子要求买15元的，剔掉猪肋左右两边取中间的，必须五层。
提前清水煮好，沥水后剔骨油炸，再老卤炖烧、最后冰藏结冻后开片...整套工序下来赋予大肉满满的仪式感。
老卤是独家秘方，用二十多种调料打成的粉熬的，早上六点开始熬到十点半。我问阿姨有没有具体的用料标准呢？阿姨一笑，厨子二十多年的厨师生涯，手量一量就算称了。
人手必点的大肉面，厨子对面要求也很严格，必须是手工做，不软不硬刚好。小麦粉、盐、碱、水都有固定配比，而且下到水里一定要团着，这样的面吃起来才好吃。
作为招牌的大肉面，大肉足够大，肥瘦相间铺在上面，鸡毛菜做配菜、葱花香菜都不能少。
大肉煎的外酥里嫩，咬下一口能感觉满满的胶原蛋白，还带着脆骨。卤的很透，吃起来肥而不腻，很有层次。面条吃起来不软不硬，有劲道，惊喜的是后来给同事打包了一份，一个小时的路程，面条竟然都不会坨！
汤滋滋冒着热气，必须要尝一口，落口后略带回甜，忍不住想把汤底都喝干。
虽是大肉面馆，但小店还有独门手艺，厨子的看家本领是红烧肉。
二十年前厨子在上海做厨师，绝活是红烧肉，很多老食客就好这一口。直到现在，老客来了南京，还专门找上门来吃红烧肉。
我一下子就被红烧肉收买了。肉香扑鼻，还没吃就流起了口水。
肉皮的部分因为煎过，弹嫩有嚼劲，肥肉部分经过无水熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不腻，和酥软入味的瘦肉一起，三重口感交织，肉汁瞬间爆出流入喉咙。
红烧肉每天放多少蜂蜜都是定量的，保证色感和口味每天都一样，阿姨和厨子本人都好这一口，每天都要试吃，味道不能差了，要有敬业精神嘛。
我瞅了瞅厨师的圆滚滚的肚子。。。
当初阿姨和厨子为了让儿子在南京读书，孤注一掷地卖掉家里的房子来南京创业，一家老小都指着大肉面生活。
从第一天开张的门可罗雀到今天成为周围小年轻的食堂，不仅因为肉好吃，还因为阿姨就像自家楼下小吃铺的邻居一样，十足热情。
小菜随便夹，阿姨看你摸着肚子很饿的样子，多给一块肉或多加一团面也无所谓，你们来就好。
人太多没地方坐，阿姨就鼓励打包，多送份饮料，一到夏天，还时兴拌起了凉皮。
“我们家不光有大肉面！，还有各种盖浇饭哦，炒饭也好吃！”是的，我知道你家还有小排、雪菜、榨菜肉丝……
不仅胃会被收买，热情的阿姨让你心情也极佳。
你可以避开上下班高峰时段去“老街大肉面”，会吃的不那么挤。
比如午后就是个好时间，你可以慢悠悠地进门，叫醒桌子上趴着打呼噜的厨子，厨子会悠悠地给你端上足料的大肉面。
细嚼慢咽，恍惚能看到烈烈阳光下变慢的时光。
店名：老街大肉面
地址： 南阴阳营1号103室
人均：15元
（来源：南京小资生活 编辑/马腾达）
