6月，对高三学生来说最重要的是高考。对咱南京非物质文化遗产传承人们来说，也有个重要的日子——文化和自然遗产日（6月9日）。
说起非遗，大家都会想到——南京云锦、南京剪纸、昆曲这些高大上的项目。其实，非物质文化遗产包罗万象，我们日常生活中处处都有它们的影子。
如果翻开南京市非物质文化遗产保护名录，诸如“绿柳居素食烹制技艺”“永和园面点制作技艺”“南京板鸭、盐水鸭制作技艺”这样的传统美食也名列其中。
南京板鸭历史上与云锦齐名
南京盐水鸭、烤鸭 。
很多人不能明白，南京板鸭、盐水鸭满大家都能买到，为什么会是非遗呢？
看个视频，你就知道答案了！
南京板鸭、盐水鸭制作工艺。南京市非遗保护中心提供
明代南京流传着一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，将咸板鸭与云锦、大报恩寺和书院并列为南京四大名产。
南京板鸭因为发源地在南京市江宁区湖熟镇，又称“湖熟板鸭”。主要分布在现南京市江宁区湖熟镇及周边乡镇和南京市区，是特定的自然历史环境下，融合汉回两族饮食文化于一体的传统食品，是湖熟千年文化积淀和饮食文化结合的产物。
抗战之前南京有两百多家板鸭店
从明初开始到抗战之前，南京制售板鸭的店铺发展到两百多家。其中，最著名的有仓巷口韩复兴、武定桥刘长兴、中华门外濮恒兴、马长兴、彩霞街上魏洪兴、桃叶渡老宝兴、信府河陈厨子、七家湾王厨子等八家，人称“板鸭八大家”。这“板鸭八大家”，家家都是湖熟人。他们让板鸭从湖熟走进南京，又从南京走向全国。清宣统二年（1910年）举办的南洋劝业会上，魏洪兴生产的清真板鸭荣获一等奖。 从此，南京板鸭更是闻名遐迩。
做法考究，有标准
南京板鸭在生产工艺上独具一格，从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。制作板鸭要做到“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白、肉红、骨头酥”。南京板鸭皮白肉嫩，油而不腻，香酥可口，讲究“色、香、味”俱全。
由于传统南京板鸭开始没有煮制工艺，食用不便，经板鸭制作艺人不断摸索实践，已衍生出盐水鸭等其它一些产品。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”故又名桂花鸭。此外还有琵琶鸭、酱鸭等。
南京的素食上承六朝余绪，下应时令风尚
“绿柳居”不仅仅是座百年老店，它的素食，它的野蔬民俗，无不与文化有着密切的关联。
因坐落于秦淮河畔绿柳之中，故名“绿柳居”。
绿柳居的素菜素点上承六朝余绪，下应时令风尚，造型逼真，口味独特，具有“鲜、嫩、烫、脆、香”的特点。
素烧鱼的烹制技艺，52岁的绿柳居素食烹制技艺非遗传承人包永祥不用想也能一样不差地说出来，从做学徒起，师傅用的就是这么教的。
素菜包也为绿柳居的一绝，它的馅是用江南特有的矮脚黄青菜、香菇、笋、豆腐干、芝麻、金针菇等几十种原料制成。
刚出炉的素菜包面如凝脂，松软有劲，馅心碧绿，略香微甜。
绿柳居不仅有传统风味的素食，更有“水八仙”、“旱八仙”等南京的时尚野蔬。
永和园的两样吃食成就了中国散文双璧
说到小吃，首推“秦淮八绝”。清末以后，秦淮风味小吃以各色包子、烧饼和干丝为三大宗。
1986年，秦淮风味小吃研究会研究开发出“秦淮八绝”风味小吃，受到社会各界的欢迎。
永和园的开洋干丝配烧饼
秦淮八绝的特色在于每一绝小吃都是干稀搭配。素有“秦淮第一楼”美称的永和园的烫干丝、酥烧饼就是荤素适宜，干稀搭配。
永和园面点制作技艺传承人方思瑞告诉记者，永和园的干丝一块切多少根，切多大，都有严苛的标准。
朱自清最爱永和园烧饼
永和园的鸡汁干丝和蟹壳黄烧饼，可很少有人知道，这两样吃食竟然还成就了中国散文双璧《桨声灯影里的秦淮河》。
1923年8月的黄昏，现代散文大家朱自清、俞平伯同游秦淮河，因为喜爱永和园的茶点，他俩在游览前不忘到雪园（永和园）吃小吃，“在茶店里吃了一盘豆腐干丝，两个烧饼之后，以歪歪的脚步踅上夫子庙前停泊着的画舫，就懒洋洋躺到藤椅上去了。
好郁蒸的江南，傍晚也还是热的……”俞平伯在《桨声灯影里的秦淮河》中提及的豆腐干丝和烧饼，正出自雪园。
朱自清对于永和园的烧饼更是念念不忘，三年后他还深情地说，“我倒是觉得芝麻烧饼好，一种长圆的，刚出烧，既香、且酥、又白……”把永和园的烧饼描绘得惟妙惟肖。
永和园目前的朱自清与俞平伯塑像。
最后一杯雨花茶传承古代工艺
早上去永和园吃早点，中午来只南京板鸭，晚上去绿柳居吃顿素食宴，在南京别提多幸福了！
当然，南京人的讲究全面膳食、注重健康。吃饭完更要喝喝茶、挂一挂肠。就和南京本地的雨花茶，它可是中国十大名茶之一。
南京雨花茶为什么好呢？
因为其主产地位于江宁区谷里街道境内，这里的土壤多为黄土和砂石土，肥沃疏松。这里四季分明，日照充足，温度适宜，降水充沛，远离城市与工厂，无污染,是茶树生长的理想环境。
雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上，有着自己独特的炒制技术。
茶叶色、香、味、形俱佳,在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿。
（来源：紫金山新闻；编辑/张闻芝）
