漫步在徐州城乡街巷，常见妇女三五一群、四五一帮地烙烙馍：手下的面团飞舞间，一张薄而圆月亮般的烙馍就好了，放上鏊子翻几下，分分钟功夫就熟了，空气中飘着淡淡的麦子清香。
作为一名地道的徐州人，一定对烙馍有着深厚的感情。因为烙馍是徐州民间独有的、家家户户必吃的面点，历史悠久。烙馍之说，来自韩信转述妇人之语“捋捋摸摸就成啦”的典故，谐音是“捋摸”。
烙烙馍时，须用直径尺余的铁鏊子，一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。鏊子是很古老的的炊具，生铁铸成，圆形中间微凸，三爪支撑，烙时三块断砖支起，下面烧柴，哔哔剥剥间，一张烙馍就做好了。
虽然现在的面食品种繁多，可好多徐州人仍不能割舍对烙馍这种传统主食的依赖。烙馍，吃起来柔韧、筋道、有嚼头，烙馍卷菜更让人情有独钟，卷的菜有醋熘土豆丝、雪里蕻炒肉丝、辣椒炒鸡蛋、咸鸭蛋、狗肉等等。用一张弥漫着热气散着麦香的烙馍卷起，从一头慢慢地卷至一半，再把尾部折上去继续卷过来，握着烙馍边儿，轻轻咬一口，菜的柔润，鸡蛋的嫩滑，混合着肉香，那酣畅淋漓的味儿，真是鲍鱼也不换。
在烙馍卷起的故乡，烙馍有N种吃法。做菜合，两张烙馍中间，摊上切碎拌好油盐佐料的苋菜、青菜、小茴茎秧等，再加入生鸡蛋，抹抹平，在鏊子上翻覆熥熟，切开，香气扑鼻，令人馋涎欲滴，有着田园特有的清香。烙馍羊肉汤是丰县一绝，汤汁黄、白、绿三色分明，把烙馍撕成小块，放入羊肉汤里泡着吃，很有嚼头，天冷时人们爱吃。还有烙馍卷馓子，外软内脆，劲道，喷香十足。
烙馍具有浓淡相宜的品性，似乎任何食材和烙馍相遇都能迸出别样的火花。用刚烙好的烙馍卷上馓子或者油条配上一碗豆浆或者稀饭，那就是一顿令人倍感充实饱满的早餐。烙干馍更好吃，在面团里揉进盐和芝麻，做成烙馍，在鏊子上慢慢地炕，炕得颜色微黄，敲上去当当响，馍上的芝麻盈亮亮鼓起，咬一口，酥，香，脆，吃时下面要用手接着。
近几年，徐州烙馍在网上热卖。《北道行》中记述徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从文中可以看出，烙馍这种民间的面点食品，不但历史悠久，而且久有名气。曾经，近千名徐州人曾齐唱《烙馍情》，更让烙馍美名飞扬起来。
若问世界上哪个地方能“一秒变烙馍”，徐州，无疑是徐州。走在巷子头，看到一位老奶奶的烙馍摊，柴火舔着乌黑的鏊子，徐州人心里都会泛起一种家乡的温暖。
（来源：徐州市旅游局 编辑/汪璐）
