苏州人喜欢吃螺蛳，清明前的螺蛳最为肥美，可到了如今这个季节，螺蛳已经产了卵，肉质就不太好了。然而此时的田螺却是正当时，对于和螺蛳同一类型的田螺，苏州人也是极为喜爱的。田螺吃法众多，稍微偷懒一点的，就直接处理好下锅红烧了，而稍讲究一些的人家就更愿意把它做成另一道稍复杂的家常美食——田螺塞肉。
虽然现在外面有卖加工好的田螺塞肉，买回家只需上锅一蒸便可直接食用。但考究如苏州人，不是嫌弃这种半成品田螺肉太少，就是嫌弃调味不好，总不及自家做的如意。把买回来的田螺刷干净，剪去尾部，汆熟之后把螺肉挑出，去掉后半部分的泥肠后再剁碎成丁。螺肉丁与猪肉末一起搅拌成馅之后塞回螺壳内，然后上锅红烧即可。拿那句“罐头里笃肉”来形容田螺塞肉真是再贴切不过了。
照理说，田螺塞肉不能塞得太满，因为肉馅变熟之后会膨胀，若是塞得太满了，烧熟之后便会胀到螺壳顶后面，没点本事轻易嘬不出。但这个度不是那么好把握的，老苏州们塞田螺时常常不巧多一些肉馅出来。这肉馅直接搓了肉丸子吃起来总没什么趣儿，那就每个螺壳再添一星半点，这下做好的田螺塞肉就个顶个的饱满了。
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小囡吃这样的田螺塞肉总是格外费力，挖出螺壳前端的肉欢欢喜喜地吃了，鲜掉眉毛；藏在壳深处的肉则是嘬得面皮紫涨都吃不到。在这九曲十八弯的螺壳面前，牙签也不顶事儿。从前家里做了田螺塞肉，做父亲的总是要吃点亏的，小囡嘬不出的螺肉就由父亲负责扫尾，谁让当爹的肺活量比较大呢。
（来源：情调苏州 编辑/陆笑）
