你好毒你好毒,却让人爱你爱得入骨!

2018年03月31日 16:07:37 | 来源:青果巷部落

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  蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。讲究美食的常州人,每年都有两个翘首期待的时节,金秋伺螃蟹,暮春候河豚。

  哲学家告诉我们,所有事物都会有两面性。说起河豚这个一言不和就气鼓鼓的家伙,虽然它的剧毒几乎无人不知。但极致的鲜美,实在令人无法抗拒!

  河豚味美,只有有胆吃过的人才知道,薄雾三月品河豚,无敌美味试生死。曾经青果君对吃河豚也有一丝顾虑,但是当一锅红烧河豚摆到面前后,已是不知生死为何物了。

  第一次吃,略有些不知道怎么下口,旁边的小伙伴已经是等不及要推荐了——

  先吃皮,河豚的皮是最养胃的!皮的表面有像倒刺一样的小颗粒,特别扎嘴,所以要把皮翻卷起来,一口吞下,粘滑软糯,竟有些意犹未尽!

  吃完皮,小伙伴又有推荐了——再吃肝,再吃肝!嗯么么,入口嫩且鲜,没有一丝鱼内脏的腥气。

  最后吃河豚肉,河豚肉比较紧致,有弹性,我们大常州的红烧调味偏甜,鱼肉的鲜味提得恰到好处。为了解腻,红烧河豚一般会配上金花菜,蘸着酱汁吃,太美味~

  如果不喜欢红烧的浓油酱赤,清蒸、上汤或直接吃刺身也是不错的选择,反正一句话,都是极鲜的。

  根据《山海经·北山经》记载,早在距今4000多年前的大禹治水时代,我们长江下游沿岸的老饕们就品尝过河豚,知道它有大毒了。

  自古以来文人雅士对河豚有很多形象的描述。鲑,俗呼河豚...梅圣俞诗云:‘春洲生荻芽,春岸飞杨花,河豚正当时,贵不数鱼虾。’盖谓是也。腹有腴,白如酥,名腹腴,亦名西施乳。——宋《咸涥毗陵志》

  可以说是江南版“美女的酥胸”了,足见河豚之“贵”。

  话说大文豪苏轼寓居常州的时候,吃河豚上了瘾,因为他是大名家,所以家家户户都争着请他吃。有位孔秀才,河豚烧得特别好,办了一桌河豚宴想请大名鼎鼎的“苏学士”吃一顿。

  苏轼放现代也是吃货一枚,哪禁得起这诱惑,便拿起筷子一声不吭的吃起来,只见苏轼埋头大啖,不闻赞美之声,当孔家人相顾失望之际,这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼,一拍桌子,口中说道:“也值得一死!”孔家人听到无不大悦。“拼死吃河豚” 便是从此而来。

  常州哪里的河豚最好吃?非靠近长江的小河、魏村、圩塘等地莫属。就拿春江镇来说,这儿拥有18公里的长江岸线,盛产河豚、刀鱼等鲜活水产,自古以来便有捕捞和烹饪江鲜的传统。

  这边老百姓流传的口头语是“拼洗吃河豚”,虽是差了一个字,意思已是天壤之别。“拼洗”是“拼死”的延续,正是因为有了“拼洗”,才不至于“拼死”嘛。

  河豚虽然鲜美,但处理不当的河豚毒素却能致人死亡,需要把处理好的河豚在水中反复浸泡清洗,不留半点血丝,“拼洗”完才能把河豚中含有的毒素除去,方能上灶烹调。

  如今,市场上大多数河豚都是人工繁殖,毒性没有野生的强,但是,烹饪河豚需要经过严格的培训考核,各位果粉切不可在家尝试哦!

  春日毗陵啖江鲜,不负人间四月天。不说了,今晚的一顿夜宵又逃不了了。

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