春季踏青吃野菜正当时，赶紧约上小伙伴一起，去溧阳乡间挖野菜吧。
枸杞头
最治愈
清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相最好。
枸杞头可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。枸杞头用开水焯一下，切细后放入酱油及少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香的不得了！绿油油的让人胃口大开！
“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”枸杞头有点苦味，但是很爽口，家里老人总是说，小孩子多吃点，对眼睛好。这种在春季才能吃到的野味，实在是非常珍贵。
马兰头
最清新
虽然大部分溧阳人已经过了“马兰开花二十一”的年龄，但他们对马兰头的热爱只增不减，连许多餐厅里面香干马兰头已经成为一道特色菜。
以前饥荒年代的盘中餐，如今变成了老百姓野菜时蔬，愈发难得了。
探头望着的马兰花
马兰头在路边十分常见，吃的话要趁着花还没开，把头掐掉，新鲜萌发的嫩叶片，让人打心里喜欢。
马兰头独特的味道让人一口便忘不了，满嘴的清香，那种眼前一亮的感觉，满头满脑都跟着瓦亮亮的，只觉得春天都在口腔里盘旋。
小蒜头
最低调
小蒜头就是野蒜头，这东西极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。比较常见的吃法是炒鸡蛋和小蒜饼。
图片：by 兰心蕙性的博客
野生的小蒜头极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。
荠菜
最流行
荠菜算是溧阳人餐桌上最常见的野菜了，荠菜馄饨甚至是许多店的招牌特色。另外荠菜春卷、荠菜包子，甚至还有很少见的荠菜汤圆，荠菜做馅的菜，总能在众多口味中脱颖而出。
吃荠菜要趁早，白花开起来那就老了，吃起来口感差很多。
豌豆头
最内涵
几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”。这“薇”就是豌豆头的古称。春日初生的豌豆头细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。让人好生欢喜啊！
清炒最能体现本味，口感十分温柔缠绵，唯一缺点就是吸油，油放少了会有生涩感。
香椿头
最个性
对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿：只有中国人才会将它当成美食。
雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。吃香椿一要吃头，二要在谷雨前。香椿头长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！
所以每年到了这个季节，家里的长辈们有的要跑到乡下去采一兜香椿头回来，小区里头要是有一棵，老头老太路过的时候都要看上一会，计算着日子来摘。乡下的亲戚如果送上一捆香椿头，那简直是如获至宝了。菜市场也能买到，但价格真的不便宜。
香椿比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，在春天的溧阳人餐桌上十分常见，金黄翠绿相间，一定要趁热吃！香味浓，脆！不可多得的时令美食啊！
春天的野菜最美味，错过了真的要等一年，要吃得抓紧啦~
（来源：溧阳市旅游局 编辑/吴颖）
