菜煎饼作为徐州、山东一带的小吃，一般食客只能从路边摊买到，装进袋子直接啃，饼通常是软的。而在扬州仙鹤寺附近的一家菜煎饼小店，一位来自山东枣庄的90后小伙不仅把饼烤脆，现吃的切成小块，而外带的则用牛皮纸袋子分装。在扬州开店近5年，他根据扬州人的口味和习惯，对菜煎饼进行改良和包装，把路边摊升级为一家店，并且经营红火。
山东小伙将路边小吃升级
“给我来个鸡蛋菜煎饼，微辣！”昨天下午，记者在仙鹤寺附近的老滋味山东菜煎饼店看到，90后小伙张亚军和父母忙得很从容，店里店外站满了来吃下午茶的食客。
“他家的饼煎好是脆的，还不油，一定要现吃。”家住京华城的一位阿姨笑着说。
记者了解到，张亚军来自山东枣庄，几年前跟着老家表哥学做小吃，2013年来扬州创业，在四季园、梅岭等农贸市场附近摆过摊，刚开始生意一般。“我就自己找原因，发现扬州人的口味比较淡，饭量也小，我就把口味调淡了，客人也就越来越多了。”张亚军说。
后来，张亚军干脆在市中心找了个10平方米大的店铺，在墙上做了装饰，购置了专业的煎饼机，还在2014年领了证照，并在新店开张后，给煎饼配了包装袋，成功将路边的小吃摊升级成了一家小店。
顾客点赞他心细卫生
“扬州人喜欢吃甜，我就在原来的蔬菜原料里增加了南瓜丝和胡萝卜丝。”张亚军告诉记者，为了招揽顾客，他花了不少功夫。
记者在现场看到，这款菜煎饼是将鸡蛋炒熟后，与韭菜、白菜、粉丝、胡萝卜丝、南瓜丝等食材加调味料拌匀后，取一块煎好的杂粮饼放在平底锅上，倒上食材慢慢炕，翻面前，在菜上再放上两块煎饼，两面煎脆后，再出锅。杂粮饼是用黄豆、玉米、小米等磨粉后与面粉混合和面后摊成的。这样的饼，张亚军一家每天至少要做四五百张。
“老板一家很在意顾客的观感，煎好的饼都是用两个小铲子铲着进包装袋，感觉很卫生。”一位来买饼的张女士说，她是这家店的常客。
烧饼冒菜也能开成连锁店
记者了解到，同样是小吃，本地被升级的还有2块钱的烧饼、10块钱的冒菜，有的是从外地发扬光大的，有的则是在扬州遍地开花后开成了全国连锁店。
在桐园小区南侧，有一家老大诚烧饼店，烧饼的价格从1.5元到5元不等，店里额装修风格赶上了一般的奶茶店，看起来干净清爽。常见的豆沙烧饼、葱香烧饼、南瓜烧饼等只卖2元，开业后一天能卖出1000多个，韭菜盒子则是每天限量做300个。
“因为口碑好，现在顾客需要提前预订才能买到。”该店的相关负责人张先生介绍，这是家在上海很火的加盟店，厨房全透明，用的食材顾客也可以看得见。
而开在甘泉路的大牌冒菜，是3年前80后的吉嘉鹏夫妇在四川吃得好决心带回扬州的，这种类似麻辣烫的小吃，十元八元也能吃到，配上年轻时尚的装修风格，吸引了全国各地食客的关注，目前已经在全国开设了320家门店，遍布江苏、浙江、安徽、广州、福建、黑龙江、辽宁等13个省份。
扬城民间小吃可借鉴经验
“其实扬州本地小吃有很多，油端子、豆腐卷、烧粉丝、拌凉粉等，这些都是我们记忆中的好味道，现在街头却难寻美味。”90后俞崇坤是个爱美食的律师，经常到处找好吃的。
不少餐饮业内人士坦言，扬城不少民间小吃可以向冒菜、菜煎饼等这样的小店学习，升级成品牌小店，让环境更加优雅、摆盘更加精致。
“我最近在店里推出的葱油饼、韭菜饼，卖5元一只，顾客都很喜欢吃。”百祥路顾家厨房的顾老板深有感触，“现在的食客并不是不喜欢传统小吃，而是希望吃得更放心。”
（来源：扬州晚报 编辑/童婷婷）
