一天比一天暖和，万物复苏，新鲜娇嫩的野菜将重回大家餐桌。
香椿是野菜中比较受欢迎的一种，在部分地区刚一上市，就有不少人迫不及待地想要买回家尝尝鲜。那么，在食用野菜时又应该注意些什么呢？
食用头椿会发病，这说法靠谱吗
香椿是香椿树的嫩芽，因其具有丰富的营养成分和独特的香味，备受人们的喜爱。香椿炒蛋、凉拌都挺美味，惊蛰一到，就有人把目光投向了香椿树的嫩芽。
有人说吃头椿会导致发病，专家称在现有的文献报道中并没有吃香椿会发病的说法，但大部分野菜本身含有一些微量的有毒元素，处理不当可能引发中毒。
除了加工方法不对，野菜的生长环境，也是诱发病因的重要因素，许多野菜本身还会含有致敏源和寄生虫。
“春吃芽，夏吃叶”香椿咋吃最好呢
对于香椿的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。怎么吃得更健康一点呢？专家推荐了几个方法：
一、傍晚采摘。有专家分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。
二、要隔天吃的话，趁新鲜的时候用水焯一下，焯完之后放冰箱或者焯一下再腌制，它的营养成分会极大的得到保护，减少一些危害。
三、推荐吃的时候，配点含维生素C多的食物“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等等。
香椿虽然好吃 但这些人不可多食
1、阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
2、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食：据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
这些食物最好不一块吃
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：香椿和牛奶一起吃，会出现腹胀的情况。建议吃过香椿半小时之内不要喝牛奶。这样可以有效避免腹胀的情况。
春天野菜随处可见，但不能到公园绿地挖野菜。这些地方的野菜可能会有农药残留影响健康，严重的还会造成中毒。另外野菜相对来说比较寒凉，吃的时候不能敞开吃，如果野菜挖回来之后，最好用清水泡两小时以上，清洗干净后再食用。
（来源：江苏新闻广播 编辑/李明莉）
