“高灯圆子落灯面”还在耳边传唱，可这里面说的年俗年味，你知道吗？
大多数人只知道元宵节吃汤圆赏花灯，却不知道正月十三是高灯节，而且一过就是六天，到正月十八过了落灯节算完。在扬州和镇江，正月十三晚上吃汤圆，正月十五吃炒汤圆，而到了正月十八大家则习惯吃面条，这就是所谓“高灯圆子落灯面”的大致意思了。
汤圆，汤圆，落汤为汤圆，汤圆既然已经下汤，还怎么炒着吃？不急，听小编慢慢给你介绍↓
图片↑这道菜你可曾见过？它有个响亮的名字——“金玉满堂”。你若在淮扬菜馆遇到了这道菜，请不要惊奇，它将玉米和煮熟的汤圆一起翻炒，加入适量的青椒点缀，一勺子下去，软糯的汤圆带着十足的嚼劲与脆爽的玉米粒交织交融，让人回味。
元宵节这天，擅吃的扬州人镇江人，炒出来的汤圆就不是“金玉满堂”了，而是实实在在的“黄金万两”↑，因为在这天里炒制的汤圆，没有其他配菜，汤圆是唯一的食材。做法呢，也很简单↓
1、糯米面放入盆中，加入水和面，和面直到水和面完全融合，即和面完成。
2、揉面团，如果喜欢吃有嚼劲的汤圆，那么揉面时间稍微久点即可，将面团揉成一个个车厘子的大小的小汤圆（不加馅）即可，放入盘中待用。
3、开水下汤圆，水没汤圆，大火开煮，直至汤圆上浮到水面，捞出汤圆。
4、迅速将盛出的汤圆淋凉水，放入镂空容器沥干。
5、另取一锅，倒入热油，放入白糖，将糖油炒至微微发黄，倒入沥过水的熟汤圆，保证每个汤圆都变成金闪闪的颜色，则翻炒完毕，出锅。
特别提醒，汤圆入油锅前，一定要沥干水；糖炒汤圆重要的是火候，迅速翻炒，迅速出锅才更不容易糊锅。
如果你不喜欢吃糖炒汤圆，那么不加糖直接热油翻炒沥过水的熟汤圆，根据个人喜好加入配菜改成咸口菜肴，也不失为一道美味。
雪菜炒汤圆
怎么样？你学会了吗？如果你没有吃过炒汤圆，后天就是元宵节，不妨动手试试。
（来源：紫金山新闻；编辑/黄河清）
