最新一季《舌尖上的中国》引人关注，让很多人记住了那口源于山东济南章丘区、经历三万六千锤击打才能制成的手工铁锅。
在苏州，有着和章丘锅匠同样坚守传统的老铁匠。他按照传统方法千锤百炼锻造菜刀，也收获了大量粉丝。
社会学学者和非遗保护专家认为，网红锅和网红刀的产生并非偶然，铁匠们手中的铁锤，击中了现代都市人心底的“乡愁”，同时敲出了精益求精的工匠精神。
顾惠明正在打造菜刀。制作一把菜刀，需要敲击上千锤。
苏州老铁匠千锤百炼造出“网红刀”
章丘铁匠一夜之间成为“网红”。而早在2500多年前，苏州就出过天下闻名的铁匠——干将和莫邪。如今的苏州，是否还有坚守传统的铁匠呢？
淬火是制作菜刀的关键工序。
吴中区胥口镇新麓村，太湖之滨一个宁静的小村庄。走进村子，就能听见“叮叮当当”的敲击声，这声音来自顾惠明的铁匠铺。
炉火映红了顾惠明的脸庞。他从1979年开始打铁，40年来一直坚守铁匠的传统。
砖砌的熔炉、通红的碳火、积满烟尘的墙壁、黑黝黝的大锤和铁砧，走进这间铁匠铺，时光仿佛瞬间倒流了几十年。
顾惠明在打磨菜刀。他最大程度地遵循传统手工做法，只有少数几个步骤用上了机械设备。
顾惠明从熔炉里夹出一把烧红的菜刀浸入冷水淬火，“刺啦”一声水池上腾起一阵白雾，待菜刀彻底冷却后，他再将其放到铁砧上仔细地敲平整——至此，一把传统手工锻打的菜刀基本完成。
顾惠明打造的菜刀锋利到能够砍铁。
顾惠明向记者展示了他制作的菜刀到底有多锋利：只见他抡起菜刀对准一块铁坯猛砍，铁坯被砍出了一道道深深的印痕，而刀刃丝毫没有损伤。
顾惠明现年59岁，他1979年开始学打铁，1982年回到村里开了这间铁铺，“以前以制作农具为主，现在农业机械化普及，就专门制作刀具了。”
为什么顾惠明制作的菜刀如此锋利？秘诀在于，他制作的菜刀既非纯铁也非纯钢，而是“铁夹钢”，在铁坯的刀刃一侧凿开一条槽，将中碳钢嵌进去，然后反复锻打，直至铁与钢融为一体，“刀刃的核心是钢，表面是铁，既有硬度又有韧性。市场上批量生产的菜刀，基本上都是机器冲压的纯钢刀，虽然有硬度，但刀刃容易崩裂，而且在切肉时容易打滑。”
顾惠明说，他完全按照传统的工艺制作菜刀，全过程有20多道工序，绝大多数靠手工完成，只有三个地方借助了机械：打造粗坯、鼓风、打磨抛光。“制作一把菜刀，要敲打上千锤。售价70元一把，赚的全是辛苦钱。”顾惠明说。
在新麓村，几乎每家都用顾惠明制作的菜刀。近年来，他的菜刀还卖到了湖北、四川、安徽、新疆等地。他的微信经常收到外地客户发来的定金，“曾经有一个剧组在太湖边拍戏，专门来找我打造道具刀。”
现在，顾惠明的订单多到根本做不过来，个别客户甚至要等上半年才能收到货，“一天做14个小时才能打出五六把刀，这种传统的手工活快不起来。”
曾有人建议顾惠明开网店，被他回绝了，“做手艺得讲诚信，要是上网销售，订单一下子涌进来，我根本交不了货，除用机器替代手工。”
“网红锅”引发一场社区辩论会
如今，新型不粘锅是市场的主流，但因为最新一季《舌尖上的中国》，章丘铁锅成为网红。那么，居家过日子，传统铁锅和新型不粘锅究竟你更钟爱哪一款呢？日前，在姑苏区沧浪新城南环第二社区居民议事厅，举办了一场有趣的辩论会，传统铁锅PK新型不粘锅，吸引了众多居民前来参与。
40岁的周女士是铁锅的忠实拥护者代表。她回忆说，印象中一直到爷爷辈都用铁锅，那是一种传承更是一种文化，而且使用铁锅也好处多多。比如：在使用铁锅炒菜的过程中，铁锅逐渐加热，铁元素会渐渐释放出来，对人体有一定的益处。另外，铁锅比较耐用，经济又环保，所以她家里一直在用铁锅。
活动现场，居民们纷纷发言表达自己的观点，有人说铁锅好，有人说新型不粘锅优点多。从现场的调查结果来看，现在居民家里使用不粘锅的要比使用铁锅的多。但多数居民表示，他们没有想到，最新一季《舌尖上的中国》播出后，会出现抢购章丘铁锅的情况，应该反思为什么会出现这种现象。
做菜已有50多年经验的王阿婆告诉记者：“我年轻时也使用过铁锅，但现在偏爱不粘锅。看看电视里的章丘铁锅，我有点心动。如果苏州也有类似的铁锅，我可以考虑考虑。毕竟是手工打造的，有个性。”
锅的话题进而延伸到各种传统家庭用品和生活方式。“小时候，夏天床上铺的是浒墅关草席；冬天用的是紫铜的‘汤婆子’。而现在用了空调，一年四季都铺床单，‘汤婆子’也早已没了影子”；“过去没冰箱的时候，院子里的井就是天然冰箱，西瓜吊在井里‘激’半天，一口咬下去，凉爽的感觉渗到每根汗毛孔”；“照理说，现在的科技越来越发达，经济条件越来越好，可生活里的某些方面没什么滋味了”……
专家：传统手工产品成网红并非偶然
铁锅、菜刀、茶叶、蚕丝被、蛋饼……不经意间，我们的身边出现了越来越多的“网红”。
苏州大学社会学院副院长高峰教授表示，这些“网红”具有共性：首先，它们都是按照传统手工方法生产制造的；其次，它们中没有两件产品是一模一样的。
“这些‘网红’，寄托着现代都市人的一种复杂的情感。”高峰说，包括苏州在内的发达地区，目前已经进入了“后工业化”阶段，也就是未来学大师阿尔文·托夫勒所说的“第三次浪潮”，在这样的社会中，快节奏的工作生活、爆炸式的信息，让很多人产生了一种压迫感，他们渴望回归传统生活。而这些“网红”产品，恰好具备种种传统因素，触动了人们内心深处的“乡愁”。
“另一方面，传统手工制品具有唯一性特点，因为它们是手工制作的，所以每一件产品都是独一无二的。很多现代都市人已经厌倦了千篇一律的工业化产品，追求‘私人定制’， 传统手工制品正好符合了这一需求。”高峰说。
高峰认为，手工“网红”产品是经济社会发展的必然产物，“在尚未实现工业化的欠发达地区，它们未必会这么红。”
江苏省非物质文化遗产保护工作专家委员会委员龚平认为，传统手工产品成为“网红”，有一个重要原因是人们对传统工匠精神的认同与尊敬，“山东的网红铁锅、苏州的网红菜刀，以及我们的很多非遗文化产品，都浸透着手工艺人们的无数心血。他们以精益求精的工匠精神，满足着人们对美好生活的追求。”
（来源：引力播 编辑/夏雪）
