小时候过年走亲戚备年礼的时候，家里一定会准备麻饼，松仁枣泥馅儿的。这饼香香脆脆的，每每大人买回一大袋，我们几个小的总是偷偷扣下一两包，藏起来慢慢磨牙。
记忆中的松仁枣泥麻饼齁甜齁甜，吃前热一下，热过之后，内馅儿的枣泥、猪油、松仁尤其好吃。特别是那个猪油，将化未化，咬破外层之后里头的油会渗出来，很像现在的爆爆珠。
猪板油本身就微微带点咸鲜的滋味，再沾上枣泥、砂糖的甜，一口下去，嘎嘣脆。吃的时候一只小手还要撮起来放在下巴底下，防止碎屑掉在桌上，还得伸舌头去舔。
现在的枣泥麻饼已经不像以前那么齁甜了，散发着淡淡的清甜味儿。近几年来吃食上讲究少油、少盐、少糖，想来这枣泥麻饼也是与时俱进，调整过口味了。老一代人喜欢吃的椒盐味麻饼，就是“新中国成立”后才创新出来的。
阳澄湖镇的老大房松仁枣泥麻饼，味道不那么甜。曾经去他们家的制作工厂转过一圈，看见一个“炒泥间”大为稀奇。这泥也能炒的呀？！吃土的节奏？！后来脑子突然一转，炒泥炒泥，炒的是枣泥啊。
可别小看这小小的一块饼，其用料是极其精细的。什么枣儿啊、松仁儿啊、糖啊，几乎样样都讲究。枣要用山东的黑枣，倘若用了红枣，炒出来的枣泥颜色就不好看，味道也腻人。松仁儿必得是去衣去干净的，一点儿碎屑都不能沾，否则影响口感。
最要紧的就是这糖，颗粒要极细，非广西上等白砂糖不可。还非得用传统的那些老物事去烘烤，这样白砂糖和在枣泥里才化得均匀。万一用了烤箱或是用了粗糖，这饼表皮吃上去就发死，内馅儿口感也粗粝。
怪道有人说苏州人矫情呢，一块儿松仁枣泥麻饼就闹这么多幺蛾子。山东的枣，广西的糖，恨不得把全中国的物产都包进这小小一块饼里。可要我说，咱们又没学薛宝钗的冷香丸，非要雨水之水、白露之露，咱只是对用料稍稍考究了一些，而这些恰恰是成就一样名吃的基础和关键。
TIPS
百年前，湘城镇上开出一家“老大房茶食店”，产品包括绿豆糕、云片糕、杏仁酥等等，其中以麻饼最畅销。麻饼的原料本无秘密，老大房能创出牌子，还在于质量。黑枣、赤豆、芝麻和大松子，及上等猪板油、绵白糖，稍次不用。 2011年被列入非遗名录，现在的传承人是当年创始人的嫡孙。
地址：相城区阳澄湖镇湘元路7号。
（来源：邂逅相城 编辑/马腾达）
