大米，是我们每个人家中的必备品，因为其营养丰富，有五谷之首的美誉，世界上约有一半的人口以大米为主食，那如果家里储存的大米发霉或者生虫又能否食用呢？
储存时间较长的陈米或者受潮发生了霉变的大米，可能会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素毒性高，人体一次性大量摄入会发生急性中毒。即使是微量持续摄入也会增加肝脏和食道的患癌风险。按照国家食品安全的相关规定，大米中黄曲霉毒素的含量上限有明确的标准，但也提醒各位不要一次性购买太多的大米。储存过久，或者潮湿环境下储存都有增加这种致癌物的风险。所以如果发现自己家的大米已经发生了霉变，或者是已经有了发霉的味道，建议您就不要再食用了。
但如果大米没有发生霉变，仅仅是长了虫子，会含有这种致癌物吗？长了虫子的大米也要全部扔掉吗？
其实米里面生的虫子，虫卵本生没有病毒，只要把它们处理干净，还是可以食用的，而生活中有很多人认为把大米放于阳光中暴晒就可以达到驱虫的目的，其实这样做不仅无法杀死米虫，暴晒后的大米也会因为失去水分而影响口感。那么如何才能将大米里的虫子或者虫卵清洗干净呢小方找到了几个小妙招？
科学而又简单的方法，不是让大米晒太阳，而是将大米冷冻，将大米放入冰箱的冷冻室24小时再取出，这时米里的虫子就会冻死，而且它们大多数会变成红黑色，很容易捡出来，蒸米饭之前再把米淘洗干净就可以放心食用了。而这个冷冻处理法对大米的风味儿也不影响。
我们平日里常见的两道食材也能用来保护大米，一个是富含矿物元素的海带可以用来缓解菌类的滋生，还有一个是作为香料的花椒可以用来驱虫。
据实验表明，将干海带放入大米中一周后可使大米中的各种菌类减少百分之六十到百分之八十。干海带本身还能吸收大米中百分之三的水分。我们只需每周将海带取出来在阳光下晾晒15分钟后再放入，这样就可以持续发挥作用了，一块海带可以反复使用15次以上。当然您也可以准备几十颗花椒和一张纸巾，用纸巾将花椒包好，放入米袋中，花椒是天然的抗氧化物，而其特殊的味道有驱虫的作用。
（来源：江苏城市频道/方蕾 王静韡 编辑/秀烽）
