比起米饭
小编更喜欢吃面
不知道这里有没有
和小编一样的“面条控”？
而面条是扬州常见的主食之一
小编做了个整理
看看这些面你都吃过吗？
阳春面
阳春面是扬州常见的面食，阳春面就是清汤面。扬州人很雅，“清汤光面”照样要吃出阳春白雪的境界。所谓清汤，用今天的眼光看，当年的清汤，乃是高汤。它是用肉骨头、鸡和鱼等混在一起，三更半夜，用小火熬制出来。小火熬汤，汤底才会清澈，火一大，汤色就浑浊。面条要用银丝细面，软而不烂，韧而不硬。有了高汤，有了面，碗里面撒入一点点葱末。青葱、白面、晶莹汤底，扑鼻香气，清纯无邪，倾倒众生。美其名曰“阳春面”，一点都不夸张。
虾籽饺面
饺面是扬州的名小吃。扬州饺面中的“饺”，并不是北方人所说的“饺子”，而是指“馄饨”。饺面是扬州特有的大众美食，也是最贴近平民百姓的一种小吃。花钱不多，能让食客同时在一个碗里吃到两种食品，既有荤又有素。
干拌面
扬州人的早饭，是从一碗干拌面开始的，虽然有些言过其实，但却道出人们对干拌面的喜爱。一碗好的干拌面，是用好的酱油，加上熬制好的猪油，再放点蒜末，把下好的面条盛入碗中拌匀。当然，下锅的面条不能太熟，否则吃到嘴里黏糊，也不能太生，太生了吃下肚去要不舒服。干拌面味道虽好，就是口感太干了，搭配上一碗菜汤、豆浆，或者腰花汤，赞！
小纪熬面
小纪的熬面历史悠久，风味独特。品尝过小纪熬面的人说：“小纪熬面，着实不丑！”小纪熬面好，一是由于熬面的制作过程不简单，二是说小纪熬面好汤好滋味。光熬面的配料就有猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等十几种。纯手工擀制的面条加上十几样浇头，再配上老母鸡熬制的浓汤，一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面新鲜出炉了。如今，一碗上等熬面多出自年过花甲的老师傅之手，每日限量供应，若不预订，绝对吃不到。小纪熬面已经不仅仅是美食，而是让人牵挂的“诱惑“。
宝应长鱼面
长鱼面是宝应的特色面食。长鱼经开水烫过后，划肉剔骨，骨头用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹，鱼腹再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。白水下面，起锅后放入装有鱼汤的碗中，而长鱼则用小碗另外装盛。这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。
面顺序
请客吃饭，饭店的主食一般都会有面顺序。外地朋友一定不知道面顺序究竟是何种美食。其实，面顺序就是我们所说的面疙瘩，比平常吃的面条要粗，很筋道，搭配时鲜青菜，汤汁很鲜，在扬州的食俗中，吃完(面顺序)后"一切顺顺利利，平平安安”。
（来源：扬州发布 编辑/夏雪）
