苏州人对美食的热爱，可以说已经渗透到了血液里。不仅对口味、卖相有讲究，对时令、原材料更是有不可动摇的执念。
苏州人口味偏甜，食物也常有一些可以体现甜蜜的元素。而今天小编要给大家推荐的，就是甜甜蜜蜜的“苏式糕团” 。
糕团在苏州人的生活里，一直占据着十分重要的地位。每到冬天，除了藏书羊肉外，苏州人肯定忘不了的还有糕团。各种小巧玲珑、五颜六色的糕团，一到天冷了就变得更加畅销。那一整块吃下去的满足，就好像降温到零度也不怕了。每块小小的苏式糕团，都凝聚着糕点师傅们的心血与汗水，致敬传统匠心。而接下来给大家推荐的这些糕团，大概就是苏式“匠心”的完美演绎了~
小店情怀
白玉方糕
在苏州东山的陆巷古村，解元牌坊边，就有这样一家白玉方糕店。
即将70岁的金师傅和老伴是这家店的主人。每天早上7点不到，两位老人就打开店门，开始磨米粉，煮红豆沙馅，开始一天的工作。
因为被央视味道栏目报道过的原因，方糕店生意自然是不差，但两位老人却不像生意人，不管生意有多好，每天下午两点之后都要停止做糕，开始磨制第二天要用的米粉。卖完了也不火急火燎赶工，只是悠悠说一句，没有咯，下次再来吧。能否吃到这块白玉方糕全凭运气。
白玉方糕制作材料主要是粳米粉、糯米粉、白砂糖和红豆，上百年来从未改变过。盛多少粉、摇筛子的快慢节奏，直接决定了方糕的松软程度，很考验功夫。接着是“开堂”。“开堂” 是指用一个锯齿状的工具，在盛满米粉的木盒里“抠”出凹陷的方形坑。然后把馅料填进小坑里，可别小看这红豆沙馅料，每天都要熬上四五个小时。再盖上米粉，由于盖上的米粉挡住了原来小坑的边界，所以，师傅“开堂”时稍有偏差，在这一步就会划错边界，导致露馅儿。脱模上蒸笼，静静等上几分钟，香甜的白玉方糕就出炉了。
红豆沙馅料香味扑鼻，糯米入口有嚼劲，咬上一口，满嘴香甜，不粘牙也不腻……闻着这一块块白玉散发的甜糯的香味，感受着江南特有的传统与朴实，这应该就是食物蕴含的魔力。
除了白玉方糕，金师傅做的猪油糕也一样很美味。
食物是一件很奇妙的东西，同样的原材料，有的人做出来就如同嚼蜡，有的人做出来就色香味俱全。这些糯米粉、瓜子仁、枣子、赤豆在老人的手中，就变成了暖暖的味道。
当然，70多岁的爷爷他不知道、也不曾想过什么暖暖的味道，只是像吃饭、看报般自然地，做着白玉方糕和猪油糕。
这方糕对于他们来说，就是日常生活里最平凡的一部分，早就黏在了他们的生命里了。
梅花糕海棠糕
梅花糕海棠糕就像是一对亲姐妹，美丽的外貌，甜蜜的内心，带着烘烤的焦香，占据着苏州的街头巷尾，更占据了无数人心中的对于苏州美食的甜蜜回忆。
苏州的山塘街上，有好多地道的苏州小吃美食，都藏在这个“品味坊”里，其中最有名的，当属这家老山塘梅花糕海棠糕！
做糕的老师傅邓月明是苏州海棠糕梅花糕的代表性传人，也是家族里的第五代传人，做糕已经有20多年了。邓师傅所制作的海棠糕梅花糕，保留了最传统的味道，很多外地游客都慕名而来，苏州本地吃客也是回头不断。
海棠糕的配料有红枣、金橘、芝麻、红绿丝……颜色真是好看！
别看海棠糕小小一个，制作起来可有好几道工序呢！邓师傅先用刷子将模具刷上油，然后把调好的稀面浆浇进模具里大约一半深，接着放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好。过一会儿，又往面上撒上红枣、金橘、黑芝麻、瓜子等物，弄完之后，在铁盖上撒上糖，盖上铁盖开始烘烤。
在烘烤的过程中，诱人的香味不断飘出来。几分钟后，邓师傅将铁盖子打开，烤好的糕点朵朵似海棠绽放，十分娇艳好看。
至于梅花糕呢，邓师傅说要到下午三四点才会制作，上午时间只卖海棠糕，想吃的朋友要算好时间再去哦！
猪油赤豆糕
有人说，皮市街是苏州最甜的一条街，因为在这条街上有苏州最甜的两个人，做出了大家最爱吃的甜食——糕团和糖粥，这两个人叫做杨招娣、潘玉麟。
杨招娣糕点是皮市街上十分有腔调的糕点老店，苏州独此一家，无任何分店。这里猪油赤豆糕和赤豆糕广受好评，每天下午2点开门，一开门就排队，卖完截止。
问了几个正在排队的人，有的是这里的常客，吃了好几年了，经常准点过来买；有的之前来了几次，都非常不凑巧卖完了，今天赶早过来排队，终于要买到了，心里可乐呵了。
杨招娣糕点店分两层，楼下是店面，楼上是作坊。每天凌晨四点多，就要开始准备，七点半，作坊准时开工。上午九点多，楼上的作坊里已经热气腾腾，纯正的清香味扑面而来。四只汤锅里放着四只传统的木桶，这就是蒸糕的家当。蒸出来的糕团都是“大块头”，直径将近20厘米，有6斤多重。因为是传统的手工方法精工细作，蒸好一块糕需要40分钟左右，糕团店每天的产量不高，一天也就是三四十个，所以一直都是“只有不够卖的，没有卖不了的”。
糕点的制作过程更是精细。负责搅拌赤豆和米粉的员工要一刻不停地搅拌，找出微小的米粉团一一捻碎，保证糕团入口细腻；平底锅外面放置挡风圈，保证火候均匀；蒸糕全部用木桶，里面放上竹蒸匾，一是渗透性强、二是环保绿色；蒸糕时米粉和猪油要一层一层往里加，既要保持均匀又要保持一定的紧密度；每蒸一次，木桶都要认真刷洗一遍，保证不粘锅……
瞧这一大块刚做好的猪油赤豆糕，拿在手里沉甸甸的，糕上面满是赤豆和猪油，闻着香香的，想必一定很好吃！
做了十几年的猪油糕，杨招娣用“精细”二字总结她的心得。这两个字，也正是苏式传统糕团传承千年的精华所在！
老字号记忆
黄天源
位于观前街玄妙观旁的黄天源，是一家名气响当当的糕团老字号，每逢节假日或过年前，一早赶来买糕团的顾客络绎不绝，在门口排起了长队。
这家已经有196年历史的苏州老字号，的确在苏州人心目中有着不可撼动的地位。
薄荷糕、玫瑰糕、猪油糕，还有过年一定要吃的糖年糕，都是几十年不变的老味道。
用料实在，更是黄天源苏式糕团经久不衰的秘密。条头糕里有看得见的桂花，核桃夹糕里满满都是香脆的核桃肉，赤豆猪油糕里两者比例相得益彰……
万福兴
在东中市与人民路的交叉口西北角，有一家苏州老字号糕团店——万福兴，它的历史可以追溯到清宣统年间，当真是苏州糕团界最正点的老字号了。
无论什么时候来这里，生意都好得不得了。碰上节假日，更是要排上长队才能买到这些甜蜜的苏式糕团。
除了常年上市各类松糕、猪油糕等等，他家还随时令上柜应景糕点，比如“二月初二的‘撑月糕’”、“四月十四的‘神仙糕’”、“九月初九的‘重阳糕’”、还有“老苏州”人都喜欢的“黄糖年糕”......
明月楼
明月楼是很一家让很多老苏州念念不忘的糕团店。早饭时间，这里的生意尤其好。许多人都说，早上来一块热乎乎的猪油糕，能撑到中午都不觉饿呢！
桌上整齐地排列着各种颜色的苏式糕团，红色的玫瑰糕、绿色的薄荷糕、黄色的南瓜糕、白色的猪油糕，光看上一眼就很有食欲。
可能因为开在住宅区的缘故，来这里买糕团的都是附近的熟客，口碑自然也是经得起时间的考验。
苏州的糕团，这份记忆中的“甜香软糯”，一直深刻地烙印在苏州人的心中，成为一种苏式情怀。趁着今天晴好，去买块花色糕尝尝可好？
（来源：苏州市旅游局 编辑/吴颖）
