“小雪腌菜，大雪腌肉”。
过了冬至，年就越来越近，
家家户户开始忙着腌制“咸货”。
腌菜、腌肉、腌鱼、腌鹅……
厨房角落里的腌菜缸
屋檐下挂着的串串腌肉……
这些都是江南人家冬天常见的景致。
小雪腌菜的习俗由来已久。
小雪前后，腌菜，
是江南人家家家户户的第一要务。
街边巷口，支起竹竿、长绳，
晾晒大青菜，墙头上、房顶上都是绿白一片。
大雪过后，气温降到零下以后，
也迎来了腌肉的最佳时期。
人们开始腌制咸肉，灌香肠、灌香肚等，
还有猪头、脚爪、鸡、鸭、鱼，都可以腌制。
镇江王家巷菜场的香肠加工区的摊位
前如今每天都是人头攒动，
摊主们忙得不停歇：
扛猪肉、分类排号、绞肉、加料、灌制香肠，
生意十分红火。
喜欢老味道的还有如皋人，
于如皋人而言，过年前灌香肠，
充满着仪式感，这意味着年要来了，
有了年味，来年就有了更多的盼头。
世间总有些美食，
能让人想起家乡，想起妈妈。
苏州昆山张浦镇金华村出产的“金华腊肉”，
就有这样的功能。
冬至前后是古法制作“金华腊肉”的最佳时机，
上好的五花肉用盐、料酒、香料等细细腌制，
密封在圆口缸里。
茅山脚下的人们似乎更爱老鹅，
冬至过后，开车路过句茅路、常溧公路，
沿线一排排竹竿、木棍上挂满了
一只只“油光满面”腌制的老鹅，
真是壮观又吸睛。
一份咸货，一种味道，一段情结。
看着一条条晒在阳光下的腌肉、腌鱼、腊肠，
新春似乎就在不远处招手。
小时候物资匮乏，
就盼着过年有腌肉、腌鱼吃。
现在只要一想起，
似乎就能闻到那股香味，
那是母亲，祖母留在我们的记忆中的味道。
今年您家腌制咸货了吗？
咸肉、咸鱼、香肠、咸鸡、老鹅？
哪款是你的最爱？
咸货怎么做最好吃？
你们家的拿手好菜又是哪一道？
