一种美食眷恋得太久，慢慢地积淀成一种情节，流淌成一段文字，历久弥香。
久违的味道坪然让人心动，不禁心族荡漾。
我爱高邮美食——三垛方酥。
01
芝麻粒粒饱满于上层，晶莹透亮，集技艺精湛之气，于面而出，状为奇怪，形似蛤蟆，怪哉，三垛方酥前世也。
三垛方酥，内多层，层层分明诱人；这边吃来，风吹，那边闻，香甜酥脆馋死人。
可充饥、可佐茶，干食、泡食皆可。干食之，汪老赠言“嚼之声动十里人。”甚妙！
02
蛤蟆酥与酥透饤渊源久远，可至南宋建炎四年（1130年），岳王爷驰援楚州，屯兵三垛，与金兵对垒。
PS：酥透饤，三垛一带流行的家常食品，它以麦面加“老肥”发酵后烙制而成（亦可用馊粥代替“老肥”发酵）。
时岳家军，人困马乏，粮草窘乏，百姓闻讯，日夜赶制酥透饤，箪食壶浆，倾囊相助。
岳王爷遂令士卒，酥透饤置于辕门内土墩上，金兵一探，墩上如无数金蟾蛰伏，鸟雀盘旋啄食，误为岳家军粮草丰足，不敢贸然之。自此，酥透饤被戏称蛤蟆酥。
PS：三垛时称三墩，境内有三个土墩。
03
三垛姜氏，年方十五时，离家学做蛤蟆酥，周转九载归乡，自地方特色，改造蛤蟆酥，并作坊生产。
一来，精选主料，对面粉、生油、白糖、芝麻等进行严格把关。芝麻要去杂、扬净、淘清、晒干，再擦皮去衣，料料饱满亮丽。
二来，增加辅料，陈皮、金桔饼、桂花、果料等。
三来，严格操作，各种原辅材料按配比和次序加入后，从缱肥、捶叠、敷芝麻、贴炉、控火直至出炉，道道工序一丝不苟。
如捶叠，内馅包入皮面后，要用擀杖穿心滚捶，反复舒卷折叠，叠成32层；敷芝麻也十分考究，敷后好要用手来回摩挲轻抹，做到密实而不脱落；控火则是秘技，方酥在炉内12小时，既要焙干水分，又不能焙焦，必须是黄灿灿而有光泽。
04
于1923年，三垛方酥始出。
外呈正方形，平底，上面隆起，密敷芝麻，口感酥脆香甜，风味独特。内部酥层叠成32层，厚薄均匀。
表面芝麻密布，呈现光泽，用手一捺，碎片无数，食之细脆透酥，清香味美，甘甜适度。
不含水、不渗油、不变形、不散碎，耐存放。乃自食、敬客、馈赠之佳品。
PS：如今三垛方酥，要数邵氏最有名气。
05
食三垛方酥，干食之，整块啃咬，咯崩脆响，此乃粗俗吃法。信手拈碎，片入口，细嚼慢品，此乃文雅吃法。
佐以一杯清茶，或花间邀月，神游太虚；或三五知己，海阔天空；食完，齿颊留香，多日难忘，惬意哉。
泡食之，方酥置于碗内，开水徐徐倒入，清香四溢，热气氤氲中，层层叠叠，舒展自在。
若以荤汤泡食，此乃上佳补品，大快朵颐，福哉，美哉。
06
于吃，高邮人有太多的话要说。
高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。
而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。
我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。
（来源：扬州市旅游局 编辑/吴颖）
