如果要选一种声音来代表城市，广州是吃早茶的碗筷叮当，成都是搓麻将的噼啪碰撞，北京是鸽哨的婉转悠扬，那么南京呢？在南京味道逐渐消逝的今天，一句“阿要辣油啊”足以唤起我们沉睡多年的南京记忆……
“老板，来碗儿馄饨！”
“阿要辣油啊？”
“一点（de）儿。”
“等刻儿嗷。”
这段对话，生活在南京城的每一个角落里，它是如此的平常，以至于不去注意就渐渐归于平静，与生活融于一体。
“阿要辣油”出现频次最高的时候，一般与柴火馄饨联系在一起。
聊起金陵旧事，少不了南京人对一碗小馄饨的偏爱。
在一片古旧的居民区兜兜转转，循着木头味过去，看到一个又老又破的旧式店面，里里外外还围着不少人，那么你就知道来对地了。
看着一大把馄饨放入滚水中，那包得精细的馄饨不消一分钟工夫立马浮在水面，透过薄薄馄饨面皮，可以看到内里裹着指头大小鲜肉馅。端上桌，清淡的汤水上飘着碎碎的葱花，皮薄肉嫩汤鲜，细品有淡淡柴火味。
就在这享受美味的时间，一句“阿要辣油”是老南京人最熟悉的问候。
辣油不是馄饨的灵魂，毕竟也有不吃辣的人。但是会有人带着遗憾加鄙视双重表情告诉你：不放辣油，这碗馄饨白吃了。
因为在嗜辣吃货的眼里，他们更喜欢称之为辣油馄饨，就和吃皮肚面一样，检验这家店是不是能排在自己美食名单排行榜的，辣油是关键！而资深吃货更钟情于荤油熬制的辣油。
不少异乡人来到南京，也为去寻找那街头的一句“阿要辣油啊”。
作为一个异乡人，小时候看《非常周末》，除了边看变笑，一句“阿要辣油啊”成为了我儿时的记忆。后来我来了南京上大学，每逢假日好友相见总会问我学到了什么方言，我每每回复的都是这一句：阿要辣油啊。“阿要辣油”好学又好记，于是成了我脑海里对南京声音的记忆。
在人迹稀少的冷夜里，走向路边的馄饨摊，搭配点辣油，吃上一碗热气腾腾的馄饨，感慨着活在这人世间，真是美好。食以裹腹，更以暖人心脾，如果这时候听到店家用纯正的南京话问候一句：“阿要辣油啊”，那么融于这夜色中又何妨？
（来源：@隔壁王叔叔家的厨房、@南京巷子 编辑/桂丹）
