自来风雅之地,除了才子佳人风流韵事流于正传野史外,少不得是个出产好吃的地方。苏州古时多以“姑苏”见于地理书册,这里除了文物风流这些精神食粮令外人艳羡外,那儿的物质食粮也足以令天下吃货折腰。
苏州地处长江中下游平原地带,诸种水产食材丰盛,加上当地厨娘少小家庭熏陶,多半习得一手好厨艺,这是因为待字闺阁的少女为了招上一门好夫婿,除了诗词书画至少要知道个大概以外,没个好厨艺是很难留住身边的丈夫的。什么是丈夫,须知“丈夫丈夫,一丈之内是丈夫,一丈之外就容易是别人的丈夫了”,所以婚后要想夫婿长久陪伴在身边,不去秦楼楚馆寻花问柳喝花酒,就得吊住他的胃口,时时刻刻让他围在你左右,吊胃口就少不了作一场秀,作一场会烧制一手美食的私人订制版厨艺真人秀。
都说苏州女孩子心慧手巧,手巧除了织得一手精美别致的苏绣外,自然还会做上一桌的好菜。金庸小说的《天龙八部》里当段誉被吐蕃鸠摩智要挟至苏州时,长于滇南大理的世公子段誉除了陶醉苏州风景外,还有幸得品尝了慕容复两位侍女(阿朱与阿碧)精心做的菜肴。先是在太湖中的琴韵小筑中,段誉就大饱口福,润口的糕点就非同寻常——
“四色点心是玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺,形状精雅,每件糕点都似不是做来吃的,而是用来玩赏一般。”。
单听如此香雅的糕点名,就别致得灵巧至极。而后段誉又在阿碧居住的“听雨居”中又享用蔬果点心。
“跟着便是一道道热菜,菱白虾仁,荷叶冬笋汤,樱桃火腿,龙井茶叶鸡丁等等,每一道菜都十分别致。鱼虾肉食之中混以花瓣鲜果,颜色既美,且别有天然清香。段誉每样菜肴都试了几筷,无不鲜美爽口,赞道:‘有这般的山川,方有这般的人物。有了这般的人物,方有这般的聪明才智,做出这般清雅的菜肴来。’阿朱道:‘你猜是我做的呢,还是阿碧做的?’段誉道:’这樱桃火腿,梅花糟鸭,娇红芳香,想是姊姊做的。这荷叶冬笋汤,翡翠鱼圆,碧绿清新,当是阿碧姊姊手制了。’”。
由此可见,到苏州旅游,除了能享受舌尖上的苏州外,要想附带撩妹成功,这技能就是肚内得装有不少文采。不然,出口不成章,草包至极,干吃东西就不免呆滞刻板了,失去了旅游不少风趣,要想泡上苏州美女就等同于春梦一场,了然无痕。
苏州菜式与别家菜系而言,多了些许风雅,因为如此,苏州菜才恰恰与这特有的素颜山水不违和,才刚好能与这里的才子佳丽相吻合。苏州菜讲求精细含蓄,就好似她当地的文辞书画一样,妍丽素雅之外又有纤浓婉约。苏州有名的饭馆少不得松鹤楼,大多去苏州游玩的游客都会去松鹤楼瞻仰其美食风采。
松鹤楼取名格调高远,充满高古逸趣,多数地方名流都喜常年雅居其间。当然,除了其陈设考究以外,其菜品更是令人垂涎欲滴。松鹤楼的师傅们都是从上一辈老师傅手把手带出来的,烧菜纯熟,经验丰富,且富于变革。总体来讲,松鹤楼讲求选料、佐料、刀工、火候和菜肴的色、香、形、味。厨师们会根据季节变化推出各种时令名菜,其中鸳鸯莼菜汤、雪花蟹斗、白汁元菜、虹桥赠珠、早红橘络鸡、翡翠虾仁、饼子野鸡、母油整鸭、开洋鸡油菜心等都是各地游客喜爱光顾的菜品。
不过,松鹤楼的头牌是闻名海内外的松鼠桂鱼,这里的桂鱼实则是太湖盛产的鳜鱼。松鼠桂鱼还有一则典故,相传乾隆江南巡游时曾于松鹤楼中品尝,为其美味激赏,传渝圣旨,从此“松鼠桂鱼”的名号令天下咸知。松鼠桂鱼最宜选用春季桃花生发之际时的鳜鱼,此时鳜鱼肥美不腻,肉感香脆,且隐隐混杂有一股别致桃花味,吃了之后没准就能邂逅一身桃花运呢。
鳜鱼打捞后先是保留头尾,用花菱刀在鱼身上雕坠秀美图纹,然后放入滚烫的油中,待鱼肉蓬松如鼠毛时捞出装入盘中,此时鱼身昂首翘尾,形如金黄的松鼠,挂齿时会发出“嗤嗤”声响,仿佛松鼠吱叫。入喉外脆内嫩,酥滑爽口,堪称松鹤楼当家菜,朋友,若是此时吃的时候喝上几壶苏州当地上好名酒“三白酒”就更锦上添花了。
(来源:食汇高铁 编辑/马腾达)