徐州人爱吃辣、爱吃烧烤
但是，孜然在唐代之后传入中国
辣椒更是在明代才走上我们的餐桌
在上古时期，徐州人又是凭什么
以“美食”之名火遍全国的呢？
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遥想远古时代，物产并不丰富，
但我们徐州人依然能物尽其能，
制作出美味佳肴。
《古徐州舌尖上的美味》系列，
带您探寻让古代徐州人流哈喇子的美食！
今天，我们就先从大禹时代拉起。大禹，大家都知道，是夏朝的第一位君主，在他的管理下，国家生产力大幅上升，人民安居乐业，过得恣儿眯的。
要说大禹最出名的一件事，那就是工作认真负责、兢兢业业，治理大水三过家门而不入。话说大禹治理好水患之后，便以水域划分九州，俗话说“自古彭城列九州”嘛。
那么禹时期徐州都有什么好吃的呢？
聊美食之前，咱先说说一本书：《禹贡》。
《禹贡》是中国古代名著，属于《尚书》中的一篇，是先秦最富于科学性的地理记载，囊括了各地山川、地形、土壤、物产等情况。
别小看这短短的几句话，当时徐州有啥好东西，都搁这里头记着呢。
先是咱徐州当时的地界：
《尚书.禹贡》记载：海、岱及淮惟徐州▲
徐州当时北起泰山、东到大海，西到商丘那一带，南到淮河流域，也就是蚌埠一带，相当于今山东省东南部和江苏省的北部。
当时徐州的物产其实并不怎么丰富，但是该上贡还是得上贡，所以拿出手的东西确实都是咱徐州的好东西。有峄阳孤桐，也就是咱现在邳州的桐树，是做古琴的好材料。还有泗滨浮磬，也就是吕梁的石头做的乐石，还有楚王山五色土，这五色土的进贡一直到清代才结束，这是用来祭坛的。
在有限的条件下，徐州进贡的吃食也不少。咱看看都有啥。
先是《禹贡》上说的羽畎夏翟、淮夷蠙珠暨鱼。这羽畎夏翟说白了就是野鸡。
徐州最出名的雉羹就不多说了，这当时记载，野鸡的种类有12种，不光进贡野鸡肉，羽毛也是上贡佳品，话说回来，野鸡毛确实漂亮，装饰一下车、服装啥的，确实好看。
淮夷蠙珠暨鱼说的是啥呢？淮水的蠙珠暨鱼，这个蠙珠就是河蚌，也就是咱说的河耙子。这个淮水里面的河耙子，取里面的珍珠和它的肉，河蚌肉配莼菜，这是名菜，那滋味绝对的，好吃！
河蚌汤▲
俗话说：春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。据说现在人吃河蚌，喜欢把晶莹剔透、粉嫩诱人的蚌肉和豆腐放在陶瓷煲中，煮到汤色变浓、呈现出奶白色之后，眼见蚌肉已经酥软，撒上一把葱花，这样做出来的的河蚌豆腐汤可以“鲜到眉毛都要掉下来”。
貌似现在的徐州人不太吃河耙子了，小编小时候在乡下舅舅家过暑假，表哥还会带着我们到小河边钓龙虾逮蜗斗牛（螺蛳），偶尔也会见到河耙子。现在别说河耙子了，连小河都没有了...
撅嘴鲢子▲
言归正传，回过头来再说禹时期的美食。当时淮水里的鱼是什么鱼呢？是白鱼，咱徐州这边说就是大型的撅嘴鲢子。那时候的鱼比咱现在的鱼要大，为啥呢？它能长大，几乎没人逮，不像咱现在还没长长就被钓上来了。要说那时候的撅嘴鲢子啊，肉质细嫩，味道鲜美，好吃是好吃，就是毛刺太多。
至于小撅嘴鲢子，咱徐州叫参条子。油炸参条子都吃过吧，炸过的参条子，连刺儿都是酥的，好吃得很。
除了鸡鱼这些荤菜，还有不少素菜那也是相当好吃，比如菽，也就是豆类植物，大豆叫菽，豆苗叫霍，小豆叫荅。当时豆子也是要上贡的。嫩豆苗可以用来烧汤喝，周朝时期的雉羹里，就加了一味豆苗。
除了菽，当时徐州还一种好吃的素菜，咱现在徐州郊外还成片成片的呢，只不过现在能吃的蔬菜多了，就没人在意这些野菜了。
紫苏▲
看图片是不是感觉很眼熟啊。
这叫荏，也就是咱现在说的紫苏或白苏。这可是个好东西。
紫苏具有特异的芳香，味微辛。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；紫苏叶还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。
紫苏叶是一种美味的调味品，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。大禹时期，人们用它来配泗水或淮水之鱼，不光味道美，而且还去蟹、虾的腥味。
除了紫苏的叶子可以入菜，紫苏的种子带有挥发油，非常的香。据说后世有人用紫苏籽做元宵，那也是别有风味。一说到元宵，大家都会想到黑芝麻味的，想象一下，滴溜圆的元宵，轻轻咬开糯糯的皮，醇香的黑芝麻缓缓流出，想着都流口水。这紫苏籽炒熟后，那个油性和香味，非常美，再加上糖，滚成元宵，也是好吃的不要不要的。
没想到还有这样的美食被我们忽略了吧，哪天去郊外，大家好好找找这个荏，咱徐州的大厨们不妨研究一下，弄点美味佳肴来，也让我们过过禹时人们的口福。
总结一下，
大禹时期咱徐州的美食有：
营养价值高的野鸡
肉质鲜美的撅嘴鲢子
可以和莼菜一起烧的河蚌肉
烧汤喝的豆苗
全身是宝的紫苏
资料：《徐州饮食史话》
科技的发达、交通的便利，
给现代人增添了不少口福，
但也降低了人们对食物的期待度。
遥想远古时代，物产并不丰富，
那时我们的徐州人都能吃什么美味呢？
《古徐州舌尖上的美味》系列，
带您探寻让古代徐州人流哈喇子的美食！
（来源：无线徐州 编辑/赵姗姗）
