尘世幸福多。都说泰州人的早晨，从早茶开始。干丝、鱼汤面、蒸饺、烧麦、清茶……摆上一桌，慢慢儿地尝个遍，整个人的一天都变得美好起来了呢！
泰州盛产小吃，但获得“中华名小吃”称号的却凤毛麟角，五味干丝有幸入列其中。
今天，小编就来跟大家好好聊聊这“五味干丝”的传奇。
每个城市都有自己的传奇。就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，干丝之于泰州。
泰州早茶
无论春夏秋冬，每天天刚麻麻亮，泰州城内的茶馆里都准时坐满了吃早茶的食客，吃早茶，五味干丝是少不了的保留节目，瞅着色彩缤纷的干丝，嗅着清香扑鼻的味道，食欲指数迅速上升，就着一壶清茶或二两小酒，不温不火地吃完干丝，舔舔嘴唇，啧啧嘴巴，看着干丝碟子里剩下的酱汁，忙喊来伙计，“给我再下一小筷子汤面”，热烫烫的面条上桌后，倒上酱汁叉上一口，真是香醇劲道——酱汁里的豆鲜气都钻到面条里去了，有前面的干丝垫腹，吃上了一碗这样的面条，是极为惬意满足的。
泰州干丝
干丝其实没什么深文大义，说白了就是豆干切成的丝。泰州地跨“鱼米之乡”里下河地区，出产圆润饱满的黄豆，以黄豆为原料制成的卜页、茶干、豆腐等豆制品以质好味美著称，而用质地细腻的白豆腐干切成的干丝更是为民众所喜爱，据餐饮界统计，泰州人日消耗干丝在六吨左右，可见这丝丝缕缕的干丝，不知索绕住了多少人的舌尖？
泰州干丝有“两吃”
泰州干丝的历史可以追溯到清康熙年间，这样算起来，你的爷爷的爷爷的爷爷估计就吃上干丝了。
泰州人吃早茶，并不是光喝茶，吃干丝才是正事。泰州干丝有“两吃”：一吃是烫干丝，另一吃是煮干丝。
“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。
用高汤煨煮的煮干丝配料足、味道好，但耗时间、价格高，销量远不及以五味干丝为代表的烫干丝。
“五味干丝”制作工艺
制作五味干丝，要先将豆干剖片，再斜铺切成火柴棒大小的细丝，接着用清水浸泡去除干丝的黄泔味，之后将干丝投到放有食碱的滚开水里烫煮，要使生硬的干丝变得绵软而不失韧性，食碱量投放是个关键环节。烫好的干丝挤干水分，搁放作料就可享用啦！
淋上白糖、花椒、八角、虾子等多种作料熬制的酱油搅拌，撒上些姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁，临了再浇上一勺小磨芝麻油，在赏心悦目色彩的包裹下，酱汁的回甜、姜丝的微辣、香菜的异香、胡萝卜丝的嫩爽、花生米的坚脆、榨菜丁的小咸和柔滑的干丝凑在一起，构成浓郁而隽永的鲜美，食者吃在嘴里，才能意会到干丝的“五味”当是谦词，其味道呈多样性面目出现，层次分明而不失饱满，清新的蔬菜与不油不腻的酱汁把手言欢，被饱含豆香的干丝循序渐进地吸纳进轻盈的触角里，用转变出的精华滋味去抚慰绽放的味蕾。
干丝和名人
散文家朱自清曾感言，烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。故吃五味干丝可佐食冰肴、熏鱼、雪菜、脆鳝等一类的浇头。
美食作家唐鲁孙认为泰州旧时“一枝春”茶馆的脆鳝浇头较为正宗，用以拌干丝可谓酥松爽脆，比别处的都好吃。
上世纪60年代，南京著名文人、美食家谢伯敏在泰州富春大酒店，对泰州干丝极其欣赏，亲笔书赠对联一幅，名曰：“风味惊高座，清香快朵颐”。
梅兰芳、周信芳两位京剧艺术大师在泰州品尝干丝的美谈，至今在民间流传。
其实现在泰州规模较大的早茶馆还是有脆鳝等浇头供应，只不过人们在吃干丝时很少点用，归根到底，民众还是喜欢更贴近生活土壤的味道。
铺垫了这么久，重头戏来了！2017秋季老街“泰享吃”人文早茶集市本月28日开市！
“泰享吃”人文早茶集市
南有广式早茶，北有泰式早茶。随着泰州旅游品牌影响的不断提升，泰州早茶已逐渐发展与广式早茶相呼应的北派早茶经典，为广大消费者喜爱和传扬。
自2012年起，泰州市已在老街举办了9届早茶集市。每届都吸引了全国各地的游客和市民来老街品尝泰州特色早茶。
往届早茶集市图
10月28日，由泰州市旅游局、泰州市文旅集团、泰州市烹饪餐饮协会联合主办的2017秋季老街“泰享吃”人文早茶集市将在老街开幕，此次早茶集市将持续15天到11月11日结束。
往届早茶集市图
此次在老街北广场举办的“泰享吃”人文早茶集市是第10届，将有会宾楼、泰州宾馆、富士吉、古月楼、徽泰郎、富春、福满楼、陆缘宣堡馄钝、雪梅米饼、自家牛肉面、蒋记刀面等近15家具有特色水准的早茶店为市民和游客提供鱼汤面、烫干丝、蟹黄汤包、加蟹大包、水酵饼等近60种泰州特色早茶。
往届早茶集市图
本届早茶集市期间，泰州的非遗项目手工干丝、蒋氏跳面将在现场演示，向游客介绍制作的全过程。
往届早茶集市图
城北文化站将提供各类互动演出为早茶集市助兴。让市民游客边品尝早茶，边欣赏节目，体验泰州的人文早茶，尽享水城慢生活。
往届早茶集市图
10月28日——11月11日，2017秋季老街“泰享吃”人文早茶集市邀您共享美味！
（来源：泰州旅游 编辑/吴颖）
