说到爱吃面条，大家脑海里浮现的可能是陕甘宁这样的北方，但其实，很多外地人来了淮安，会发现淮安人对于面条的热爱，简直已经到令人发指的地步了！
几乎在淮安的每条街道上，你都能找到面馆的身影。从早上六七点开始，面条店就开始人挤人没座位的状态，能一直热闹到晚上。有的店备的料都用完了，就关门了。去晚了吃不上，也是要懊恼好一会的。
进了面馆，和老板点头打个招呼，到收银台点个长鱼面，拿个号牌然后轻车熟路的找个座位坐下。
刚端上桌就香气扑鼻，用筷子轻轻一挑，整个面碗都热气缭绕。即使在大热天，吃起来也觉得特别爽快。
一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。
再加上鱼骨熬制的浓汤，撒上韭菜和胡椒粉，啧啧，鲜到眉毛掉下来，是真正意义上的活色生香。
夹一块长鱼，一口吃掉有点不舍，咬起来也不费劲，慢慢嚼，不腥，不咸，味鲜美，有股韧劲儿，是唇齿的享受。
火候过了，长鱼就老了，柴了；火候不够，又会夹生，腥软。
用筷子搅动一番，挑出下面的面来，素口吃，劲道十足。喝口汤，配着丰富的浇头，怎么吃都吃不厌。
恰到好处，方得美食。
作为一个吃货，我的欲望极易满足。一碗长鱼下肚，没有什么比这更实在的幸福。
