太湖美，美就美在太湖水。太湖水的馈赠，养育了依水而居的无锡人。每年的9月是太湖开捕的季节，沉寂了将近7个月的渔船出发，一场湖鲜饕餮盛宴也拉开了序幕。
太湖三白
/// 太湖银鱼
太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼，宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
无锡人吃银鱼，比较主要的是两种吃法。一种是银鱼炒蛋，太湖银鱼，本地土鸡蛋，稍微腌制去腥后，混合搅拌调味，翻炒出锅，撒上葱花，配上一碗白米，一杯清茶，很简单。不用辞藻描写的如何华丽，滋味自在唇齿间。
另一种是脆皮银鱼，肉嫩无骨，此菜系将银鱼通条拖上调好味的面糊，下六成热的油锅中慢炸而成，外皮香脆，鱼肉鲜嫩。
太湖银鱼，大者长六厘米许，小者仅三厘米。清康熙年间，太湖银鱼被列入”贡品“，吴庄在《六桅渔船竹枝诗》中就有“翠华临幸太湖滨，网出银鱼效献芹”的诗句。
芙蓉银鱼（无锡湖滨饭店）
酸汤银鱼
/// 白鱼
白鱼并非太湖特有，其他湖泊也有，但作家叶梦认为“太湖白鱼实冠天下也”。(《避暑录话》卷下)
1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。白鱼亦称为“鲦”，以头尾俱向上而得名，体狭长侧扁，银光闪烁。
白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”，又载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
糟煎白鱼，是一道无锡家常传统名菜。1935年由无锡东大街李喜富饭店改进烹调方法，从而闻名于市。白鱼肉质细嫩鲜美，经香糟腌渍后，糟香透入，色泽微红，鱼肉更是有一股带了酒香的鲜嫩。
说起来，早在宋朝时江南就有糟这种烹饪方法，糟白鱼以炖和煎为佳，是酒席上的极品。
姜汁浸白鱼
/// 白虾
《太湖备考》上云，“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”，成就了白虾之名。
白虾在太湖三白里面最为小巧，滋味却最为动人。虾肉质结实饱满，味道鲜美，富含丰富的蛋白质和钙磷铁，是一道养身又美味的食材。
常见做法是盐水虾，可最大程度体现白虾的鲜味。另一种吃法是醉虾，将鲜活的白虾放入白酒中，将其呛醉，再加入佐料便可直接食用，奇嫩异常，鲜美无比。
白虾金贵，出水就死。以前除了渔民，岸上的人很难吃到活白虾。因此，白虾有了另外一种重要的存在形式——虾干。
除了以上的太湖三白，鲢鱼、梅鲚鱼、昂公鱼，大闸蟹等其他湖鲜，也正朝你的餐桌赶来……
无锡人的生活里离不开鱼，自古食鱼不但是无锡人饮食生活的一部分，且无锡百姓的礼仪习俗中也处处离不开鱼。当渔船撑起帆布，渔网撒向湖面，那是多么令人激动的时刻！
太湖水域星罗棋布的一张张鱼网，远远望去就似一幅幅的山水几何图。
真可谓：
一片秀水一画卷，一片朦胧一神仙，
一次撒出一片网，一舱希冀一舱鲜。
“鱼类是最早的一种人工食物，人类有了鱼类食物，才开始火的利用及大规模的迁徙。”
吃着湖鲜，望一眼无际的太湖水，无风，细浪一排排，渔船停靠在港湾，你会不会也想也驾船入湖，唱一曲拉网的小调？
（来源：江苏微旅游；编辑：马腾达）
