出窖受旗
“出酒喽!”9月10日上午9时许，随着酿酒师傅的一声吼，经过3个月“夏眠”， 洋河酒厂经“压窖”而酿出来的 “头牌酒”流入陶坛中。开窖—装甑—蒸馏出酒—陶坛封存，来自人民网、新华报业、新浪网、光明网、财经早餐等全国各地30多位行业内外的嘉宾走进洋河酒厂，一起见证这一重要时刻。
洋河酒厂“压窖”时间达3个月
出酒
洋河股份总裁钟雨告诉记者，在每年夏季来临，白酒厂家的传统是“夏不酿酒”，即在夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。
洋河酒也采用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河酒的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在7万口窖池里进入了“夏眠”状态。正常情况下，洋河酒都必须经历一个160天的超长发酵周期，这当中，压窖时间长达90多天，
“之所以能够超常的做到这么长时间压窖，这与我们洋河独有的绵柔酒酿造工艺有关。” 钟雨透露，绵柔的核心是“三低工艺”，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。有人这么形容，低温酿酒就好比是煨汤时的“小火慢炖营养好”，大有讲究，小分子物质、健康物质等很多，从而酒的品质也就特别好。
装甑
到9月中旬，洋河酒厂的酿酒匠人们开始复工起窖。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，被内部员工称之为“头排酒”，也是酒中的“头牌”的意思。市面上最畅销的洋河海、天、梦系列等，大多都来自不同年份的“头排酒”。
洋河酒天地同酿艺人合一
“绵柔的、健康的，是洋河酒的核心品质，洋河酒中所含有的微量成分、健康物质，特别是‘核苷类似物’和‘黄酮类物质’，在所有白酒中是最多的、甚至可以说是其他白酒没有的，这都与我们厂的‘天地同酿’、‘艺人合一’是分不开的。”提起洋河酒， 钟雨侃侃而谈。
拌料
所谓天地，是大自然赐予该厂不可复制的资源，“三河两湖一湿地”，酿酒环境得天独厚。有位诗人曾这样说，在洋河这片土地上，栽一朵花，花醉得殷红;结一个果，果醉得殷红;捧一把泥土，都能攥出酒来;甚至插上一支铅笔，都能长得出一首酒歌。
600多年前，洋河的酿酒先辈们感应“天时”，顺应“地利”，在实践中总结出一整套传统的酿酒技艺，世代相传至今，迭代形成了“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”的三低核心工艺，是成就绵柔酒体典型风格的关键所在。洋河酒的入窖温度、发酵温度、馏酒温度，可以说是全行业内最低的。因为“三低”成就“四多”，即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。如果是高温酿造的酒，是大分子物质多、脂溶性物质多，香大味重。
洋河酒厂的酿酒师傅们，入了酿酒这一行，就决定了他要尽一生精力做好一件事，这是公司所有酿酒师傅们共同自愿遵守的准则。对于酿酒过程中、成千上万个细节的拿捏和把控，需要师傅“传、帮、带”式的口传心授。公司每年都要举行隆重的拜师仪式，约有3千名员工结成师徒关系。弟子投拜师贴、行拜师礼、敬拜师酒;师傅传技艺、授文化、立品德，犹如一个大家庭中的老老小小，这已形成了企业的一种文化。几十年的时间很长，足以让青丝变白发;几十年的时间又很短，只够做好一件事。一代代的师徒，经过数十年如一日的努力，实现了薪火相传，酿酒的137道工序水到渠成、得以传承，为的只是这酒——饮用时的那一份绵柔。
品尝
洋河酒仍坚持纯手工酿酒
在洋河，有着这样一群老匠人，至今还坚持纯手工酿酒，他们从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工。
酒跟人一样，需要精心的酿造、细心的呵护。绵柔酒，更是需要特定的窖池、环境，以及纯手工的酿造过程———如拌料过程，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，达到最佳状态;装甑过程，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成;养窖过程，则需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……
抬酒
这些，都是机械化无法取代的，因为机械虽然更快捷，却会破坏老窖、破坏微生物菌群，达不到绝对的绵柔。然而放弃了机械化，也就放弃了更快捷的方式，但洋河酿酒人要的不是过程上的快捷，而是结果上的绵柔，这也是洋河酿酒人一直以来坚守的匠心。
参观
对于存储白酒，洋河酒同样不简单。洋河股份洋河酒体设计中心部长赵国敢介绍，中国是最早酿制白酒的国家，“陶坛”是储存白酒的最佳选择。在洋河股份生产基地，名为“陶坛库”的建筑如同一道靓丽的风景线，以外表的磅礴大气吸引游客眼球，内部的壮观也令人称叹。据专家介绍，这已成为全国规模最大的陶坛储酒基地。走进陶坛库，排列有序的巨型陶坛正酝酿着浓郁香醇的美酒，不断散发着生命的气息。陶坛容器被洋河股份广泛使用，贮存的优质高档基酒，酒香浓郁、酒体绵柔细腻。
绵柔好品质当属“头排酒”
酒醅出窖
“头排酒”，也号称头牌，还有一个绰号叫“梅长苏”。每年从梅雨季节开始，经过6、7、8三个多月不出酒，酒醅会多发酵3个多月，经过180天超长发酵，品质最好最绵柔的酒就叫“头排酒”，富含的有益微量物质也最多。
不过，为了等待“头排酒”，也是有代价的。发酵时间长，酒质固然好，但产量因此低了不少。多年前洋河酒厂内部有工人提议，为了增加产量需要改一改工艺。但酒厂领导没有采纳，始终坚持着“头排酒”做法，好在洋河有7万多口窖池的规模优势，不必为产量犯什么愁。
封坛
在事事求快、时时求速的当下，社会愈发浮躁，各种“速成”的背后，往往不过是竭泽而渔、揠苗助长的老路。相反，洋河酒“夏不酿酒”顺应天时，耐住心性，不着急，不浮躁，方得大自然最丰厚的回报。
每一份绵柔，都是岁月与水火的淬炼。洋河人，不着急。
参观酒厂嘉宾深深被震撼
为了见证洋河酒厂“头牌酒”出酒时刻，来自全国各地的新媒体记者清晨6时40分便赶到洋河酒厂。浓郁的酒糟味扑鼻而来，特别是走进发酵车间，只见墙面房顶到处是斑斑点点的菌胎。酿酒师傅将整整“夏眠”3个月的酒醅装车运走。
在酿酒车间，身体强壮的工人师傅将酒醅装入大锅内，一根与蒸锅连接的不锈钢管道，头牌酒潺潺流出。经过品酒大师的掐头，今年洋河酒厂的“头牌酒”正式产出。大家纷纷举杯品尝，连声赞叹。
“这酒闻着香，不仅有老窖香，有粮食的香味，还有淡淡的花香。抿一小口，一点也不辣，真是好酒。” 以前从没喝过白酒的陈女士，品尝“头牌酒”后很是惊奇。当陶坛装满“头牌酒”后，随后开始陶坛封存。一道道古老技术，令现场嘉宾惊叹不已。
随后嘉宾冒雨参观酒厂，大家被深深震撼。在一号陶坛库，只见一个个陶坛肩披红绸，可储存容量为1吨的陶坛近3万只，抬眼望去蔚为壮观。在白酒银行，当看一些明星定制存放在此的白酒，大家纷纷上前拍照。在地下酒窖，等得知这些陶坛已有数百年历史时，嘉宾们无不称奇。
最后大家来到酒道馆，分享对洋河酒的钟爱之情。著名音乐人洛兵表示，此次是第一次到洋河酒厂实地参观，深深被他折服，他要创作一首音乐作品来表达自己对洋河酒的敬仰之情。文化学者魏新则要用自己的作品，为洋河赞颂。来自人民网、新华报业、新浪网、光明网、财经早餐等媒体代表也踊跃发言，纷纷表达对洋河酒厂的美好祝福。
当日下午1时许，30多名行业内外的嘉宾与洋河酒依依惜别，他们盼望下次能再到洋河酒厂做客，并祝愿洋河酒香飘全世界，洋河酒厂越来越兴旺。
