中国人喜欢吃面，南京街头的皮肚面更是大行其道。而作为江宁区“非遗”重点项目，江宁的铜井挂面至今已有300多年的历史。
已有300多年历史
由于挂面耐存耐煮，又可口，相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒，日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好、切细的面条挂在竹竿上晒干，捆把，送到工地，让亲人在劳作之余下锅煮熟，既方便、又解饥。后来有人将“晒面条”改进为手工挂面。
据江宁“非遗”专家张为农介绍，远在唐代，中国人就食用这种“快餐”。而在铜井一带，“做寿时，送上挂面，做为寿礼，寓意长寿；接待客人时，吃上一碗挂面，寓意希望客人常来常往。大年初一的早晨，家家要吃挂面，寓意新年全家长久顺利。”
铜井挂面，传说是由清时屯兵于此的一些北方籍八旗驻军流传下来的，至今已有300多年的历史。“当时，规模不大，制作的户数不多，解放以后，制作工艺逐渐从家传到外传，从事这种传统工艺的人越来越多，制作挂面的个体户、专业村也应运而生。”
20厘米面条拉至2米
据当地人介绍，挂面制作的工序非常复杂。和面是第一道工序，“这里面，放盐的学问大得很。天冷的话，10斤面只能是4－5两盐，可天气温度稍微高点，10斤面就要放上5－6两盐了。”
20分钟后，进行划条、抻大条抻小条，“抻小条时，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜或油纸。”上竹时，取圆桶中小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右。然后马上放入面槽内吊起。每根面竹相距一厘米，再盖上草席发汗1至2小时。
挂架则是直接将盘好的竹条放在一钢槽内，让其自然坠落，约自20公分长时，把竹条拎起，拿起一个2米来高、4米多长的大木架子，其上下各有一道横梁，梁上60个孔眼，将竹条一组一组地插入孔眼。在阳光下面，乍一看很像铺开了一卷珍珠窗帘，晶莹剔透。拉架时则自上而下，时松时紧，最令人惊叹的是，面条与面条之间丝毫不粘。拉至横梁下部，竹条对准了直插入孔眼中，最后，20厘米的面条能拉伸到两米长，细如发丝，却没有一根断头。
不少年轻人从事挂面制作
铜井手工挂面分布于江宁街道的铜井一带，近年来，有部分农民经济人把铜井挂面进行品牌注册和品牌包装，使产品远销上海、皖南和江苏各地。
铜井挂面都是手工制作，技术都是祖上传下来的，制作时间主要集中在冬季的两三个月内。每家每户都制作一些挂面，然后，由村里统一着人上门收购。虽然铜井挂面都是手工制作，但据介绍，收购来的挂面在质量上并没有好坏之分，只有粗细不同，由于一年只要两三个月来做挂面，所以，现在从事挂面制作的人比较多，“其中也有不少年轻人。”
