鱼身上的鳞片、芹菜的根须……
在菜肴制作中，垃圾箱是它们的最终归属
可是，经过大师们的手
它就有了妙用……
您知道吗？这些所谓的“废弃物”经过精心烹制，也可以成为时尚的菜肴，不仅味道鲜美而且营养丰富。《扬州新闻》记者近日在扬州大学旅游烹饪学院就见到了这么一桌别致的创新菜。
在扬大旅游烹饪学院的实验室里，记者看到，学生们正在老师的带领下制作以节俭为主题的创新菜。在备料区，只见两条鱼被分成了六个菜品。鱼头用来制作“砂锅”，鱼肉用来炖粥，鱼皮用来凉拌，鱼尾用来“红烧”，而鱼骨头和鱼鳞经过油炸则成了椒盐酥鱼宝。
中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕说，很多饭店和家庭基本上都不会用鱼鳞，其实这是一种浪费。鱼鳞有很好的钙质，漂洗干净油炸后，又香又脆。而鱼从头到皮到骨到肉到尾巴全部综合利用，不仅能够展现鱼不同的特色，也能把它最好的味道表达出来，让学生知道如何去综合利用。
芹菜是寻常的家常菜，通常人们只取芹菜的茎用来炒制或者凉拌。其实，被我们扔进垃圾桶的芹菜叶和芹菜根须在降血脂、降血压方面更具功效。经过扬大师生们的巧手制作，芹菜叶用来制作美味的豆腐羹，芹菜根须则成为了非常美观的凉拌菜。
新颖的创意让市烹饪协会秘书长邱杨毅眼前一亮、大声叫绝。他说，“扬州大学可以用自身平台办一些短期的培训班，请各个餐饮企业派出各自的厨师长前来学习。相信这样的推广，会有更多的厨师加入到节约型餐饮企业行业中来，从餐桌上进行节约，从厨房源头抓起，让节约的理念成为淮扬菜广大从业人员的一种时尚潮流。”
据介绍，为了践行商务部和中央文明委发出的“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的通知精神，扬州市不仅在广大消费者中提倡以“光盘”行动为主题的消费行为，还从菜品设计、菜肴制作等源头环节注入厉行节约的理念。作为国内领先的烹饪人才培训基地，扬州大学旅游烹饪学院一方面积极向遍布海内外的校友会、烹饪行业协会发出倡议书，倡导厉行节约；另一方面也积极行动，从教科研的层面推出更多具备示范意义的以节俭为主题的新派淮扬菜。
来源丨扬州广电“扬帆”手机频道
编辑丨王燕
