开栏语：
首届江苏发展大会即将于5月20日在南京举行。为了彰显江苏企业气质，凝聚江苏品牌力量，再创江苏品牌辉煌，荔枝新闻重点策划“江苏品牌记忆”系列，寻访企业匠人、追问企业初心，追忆江苏“老字号”品牌给一代代江苏人留下的时代印记。系列报道分为品牌追忆和深度专访两类，将陆续推出。
人们都会常常发出这样的感慨：吃过同样的菜，却再也不是当初的那个味道。随着时间的发酵，回忆起来似乎更加美味，特别是当地理位置的疏远而无法重温旧味时，更会让肚子里的那条馋虫无处可发泄。这种无法企及的滋味里，留存着当年的青春，当年的朋友，当年的亲情，当年的爱人，哪怕只需要一点似曾相识，都会让回忆卷土重来。今天，就让我们一同回味一下江苏各地记忆中的美味小吃，找回那依旧藏在味蕾深处的难忘曾经。
【南京】
回味鸭血粉丝汤与韩复兴的鸭油酥饼更配
回味鸭血粉丝汤成立于1996年，早已成为南京地标性特色小吃，这也是最令人们魂牵梦绕的南京味道：紫玉般的鸭血吮之滑爽，象牙白的鸭肝入口散香，且韧且细的鸭肠嚼劲十足，再有一线热气晶莹的粉丝一吸入口，如步仙境，再而品品漂着簪绿簪绿香菜的老汤，已为仙人。
喝着鸭汤，配上韩复兴刚出炉的鸭油烧饼，一层一层堪比法式千层酥，每咬一口都倍感幸福！咸口的葱香浓郁，甜口的甜蜜沁心，这样的地道南京味无论让当地人还是游客一辈子留恋。更难忘的还有那操着南京口音的盛勺阿姨，若要热情地问一句“啊要辣油啊？”，纵使小编滴辣不入，也会直勾勾望着，咽着口水不忍拒绝地说：“那就来点吧！”
白下元宵铺：赤豆小元宵和桂花糖芋苗
有人说，南京人的童年，若没有赤豆元宵或者桂花塘芋苗这两样那是不完整的。白下元宵铺这小小的店面里，似乎就充满了小时候的味道：赤豆元宵里的大粒赤豆煮到酥烂，小元宵Q软弹滑，手工打制的酒酿混合着桂花蜜的香气；糖芋苗同样用香甜润滑的藕粉勾芡，一个个小巧的芋苗被煮到入口即化，还有略微的拉丝口感，喝上一口就能想起小时候，每当小编生病时，妈妈总会熬上一碗端到床前，清香的桂花味一下就能让人食欲大开，沉重的身体立刻元气满满。这是永远忘不掉的情感，也是永远吃不腻的糖芋苗。
【无锡】
三凤桥酱排骨：连肉都要做成甜
说起酱排骨，老无锡人总是认准三凤桥这个老牌子，来无锡若不尝尝有近140年历史的三凤桥酱排骨可就算白来了。虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了甜，爱到连肉都要做成甜的。三凤桥酱排骨以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味，屹立“食坛”多年不倒。如今，很多外地游客来到无锡依旧会从三凤桥带点酱排骨，似乎还能回忆起当年乘绿皮火车停靠无锡站时，也常被食品推车的叫买声吸引而去的场景……
孙记糕团店：不一定有玉兰的玉兰饼
玉兰饼创始于清道光十二年，由无锡孙记糕团店创制而成，因正值玉兰花开时节而得名。如今的孙记玉兰饼没有玉兰也许颇感遗憾，但他的精髓依旧存在：糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙，当然，还少不了无锡的甜。念书的时候不知道有多少次，小编会跟着爸爸，在懒懒的晨曦中晃荡到孙记店铺口，嘬一口鲜鲜的玉兰饼，叫一碗儿甜甜的豆浆，眷恋的无锡，大抵就是这个味儿。
【徐州】
两来风：千年一碗汤
两来风是徐州最知名的早餐品牌，其代表食物是两来风辣汤和猪肉煎包。据说，曾有游客品尝后盛赞辣汤美味，遂题赠"客从两面来，顾主风踊至"，后来店主变取了“两来风”三字做店名。如今，每个离乡在外的徐州人回到家都要去两来风喝上一碗辣汤——用一个大大的粗瓷碗，盛满灰色浓稠的热汤，里面藏着鳝片鸡丝，汤上漂着面筋蛋碎，咕嘟一碗喝下去，任凭外面刮起怎样凛冽的寒风，都会从头到脚生出暖意来，此时才能感觉到真正回家了。
泰康回民食品店：甜香酥软的蜜三刀
泰康回民食品店始建于清朝，距今已有一百多年的历史，该店生产的蜜三刀、羊角蜜、白麻桂花酥糖、各式月饼等清真食品在当地市民及周边地区的回、汉群众中有深远的影响。多少年来，泰康回民食品店都保持着前店后坊的特色，一进店，就能闻到作坊里飘来的糕点的浓香，顾客买到糕点的时候，还能感受到刚出炉糕点的温热。特别是招牌产品蜜三刀，油润金黄，浆丝连绵，表面撒满芝麻，还有三道浮切的刀痕。常有人说，徐州人其实挺像这蜜三刀，规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在。
【常州】
银丝面馆让人吃到碗朝天
1990年3月正式挂牌“银丝面馆”曾轰动一时。听爷爷奶奶说，那时一碗盖浇面只要3块多，吃面的队伍经常要排到店门外，盛面师傅忙到手上长泡都无暇顾及。没办法，老百姓爱的，就是这个味道。常州银丝面馆花了百年的时光和精力，专注打造了一碗让老百姓难以忘怀的银丝面。不仅面做得细致，就连汤也很有讲究：白汤的主要原料为鸡汤和骨头汤，口味偏淡；而红汤则是由酱油、鸡汤加上其他材料配制而成，口味偏甜。 记得以前小编来常州玩，饿了吃碗银丝面，感觉很深刻，确实有独到之处，面条细滑，汤汁清谈，这也算对常州最初美食的印象了。
常州麻糕店：常州人的大麻糕情结
常州麻糕店是传承清咸丰年间大麻糕特色名点的百年老店，走进店里，糕点等小食的浓香扑鼻而来，一副老常州的画卷悄然，韵味悠长。已经被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。常州人特别喜欢用豆浆搭配大麻糕当作早餐的。如今，无论是到过常州的他乡异客，或者侨居外地的常州人，一旦异乡相遇说起这常州麻糕，往往都是眉飞色舞，啧啧称道的难忘模样。
【苏州】
津津蜜汁豆腐干：比肉好吃的卤汁豆腐干
要说苏州人最喜欢吃的豆腐干，估计就是甜味的津津牌“蜜汁豆腐干了”。相传"苏州津津卤汁豆腐干"乃清末民初首创,至今已有百多年历史,是由苏州地方小吃"卤汁素鸡"发展而来。因其有独特的色香味美风味,故已成为苏州众特产中首屈一指的、脍炙人口的传世佳品。如今，依旧能看到有人拿着一个长方形的小盒，一小袋汤汁浸润的豆腐干，一根小牙签，吃到满嘴跑汤。想起童年时候曾听小编外婆唱过这样的歌谣：“苏州玄妙观，东西两“判官”，老卜干与豆腐干”，可见当时卤汁豆腐干已成为小孩子们喜爱的“小吃”。小时候的外婆爱吃，如今的小编我也爱吃，由此可见，亲情的传承也见证了美食的永恒。
昆山奥灶馆：百年滋味奥秘多
说到苏州地区的代表性面点，那非昆山奥灶面莫属了，说起昆山奥灶面，不得不提昆山奥灶馆。它初创于清朝咸丰年间，至今已有一百多年的历史了，如今依然生意火爆，每天早上五点开门迎客，晚上九点打烊，本地人吃了又吃，外地游客慕名前来，“红油爆鱼面”依然是店里的招牌，但“白汤卤鸭面”脍炙人口，也为奥灶面锦上添花。苏州的一碗面，面细汤清浇头好，这不仅是苏式生活的日常，也成为来苏游客心中的绝佳选择。
【南通】
百年溢香的四宜糕团店
在南通矗立着一座盛誉百年的名“点”小吃店——四宜糕团店，其中桂花糕是南通人最青睐的糕点。四宜的桂花糕口感润滑松软，入口溶化，桂花糕独特的郁浓甜香风味，使品食者回味无穷。来南通旅游的人通常会去品尝一回，再买一些手信，就连本地人也常会去光顾。常常有游客，观赏过江南的青山秀水之后，来四宜糕团店闲坐，要一碟软糯香甜的桂花糕，想必对江南之缠绵气韵有了更深的感触和了解。
【连云港】
美味斋：入口爽嫩，滑而不腻板浦凉粉
连云港美味斋作为港城的老店，人气非常旺，尤其到了夏天，基本上座无虚席。除了美味的小龙虾，板浦凉粉绝对是这里的招牌美食。凉粉可以热吃也可以冷吃，夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉又可祛寒。来连云港若不尝尝美味斋的凉粉，那真的会是一件非常遗憾的事儿。
【淮安】
老复兴的鱼圆：嫩而不腻,百吃不厌
淮安蒋坝老复兴饭店开办于上世纪初，尤以加工蒋坝鱼圆、鱼饼最为出名。据说，清朝乾隆皇帝游江南途径蒋坝时，曾多次品尝这道名菜。1958年刘少奇同志来洪泽视察时也赞：“好菜！好菜！名不虚传”。天下制鱼圆者高手林立,但洪泽湖“蒋坝鱼圆”的做法却与众不同。制作的鱼圆色泽雪白、味道鲜美，形状有圆有长。用筷子轻挑鱼圆,白银银、巍颤颤,嫩津津,一入口,鲜嫩无比,若有似无,齿颊间轻轻一抿,竟无影无踪。曾经一碗清汤鱼圆，家里几个表姐妹一起喝的感受，小编至今还记忆犹新。
【盐城】
磊达大酒店：吃一碗想三年的鱼汤面
磊达宾馆作为东台鱼汤面唯一传承点，它的奥妙在于，多用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味，又别具特色。最后的鱼汤面端上桌来，面条如柳枝妖娆，静静地卧在纯白的鱼汤里，细细咀嚼面条，筋道，爽滑，入腹之后，只余鱼汤的鲜美味道，久久不能散去。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，面条与鱼汤美味相合，就算是年岁已高，食量不大的老人，却也能吃了整整一碗鱼汤面，这种只有作为当地人才能经常吃上的美味，实在令人羡慕不已。
【扬州】
最平民的茶社共和春：平凡饺面内有乾坤
共和春是扬州最为平民化的茶社了，它以独特的美食艺术让许多老扬州人将一生中大部分的早晨都留在了这里。饺面是扬州一道特有的大众美食，但共和春的饺面尤其出名。通常一碗饺面有二两面条。十个馄饨，面条放于碗子的中央，摺叠着放，条条分明，根根清爽，馄饨则均匀地分布于面条的四周。就是这么一晚普普通通的饺面，却让很多人回忆起小时候吃早茶的情景,历历在目。
三和四美：酱菜飘香百年
说到扬州酱菜，不得不提的就是三和四美。作为扬州酱菜的杰出代表，三和、四美老牌酱坊的历史早逾百年。解放前，扬州酱坊有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为最。据记载，光绪年间，无论大人小孩，只要花一个铜钱，就能买到一碟小菜，店员还会在酱菜上滴几滴香油，再把顾客送出门外。如今三和四美酱菜有什锦菜、宫廷龙须等数十种，而小编我和很多人一样最爱宝塔菜，又脆又面，又咸又甜，作为搭配清粥的一叠小菜，刚刚好。
【镇江】
水晶肴肉：镇江人不可或缺的年夜菜
水晶肴肉是镇江大小酒楼都必备的名菜，而业内一般认为宴春酒楼所制的肴肉最正宗最好吃，同时宴春也是“非遗”镇江肴肉制作工艺的传承人。每到除夕，肴肉便成了镇江人年夜饭中的头等重头菜。水晶肴肉肥而不腻，瘦而不柴，口感酥嫩，非常好吃，通常当地人都将水晶肴肉蘸上混有细姜末儿的镇江香醋，连着犹如水晶一般的透明卤冻一放到嘴里，一年的疲惫全都忘记了。
锅盖面品鉴馆：“江南的天下第一面”
锅盖面品鉴馆由建国初期的老工业厂房改建而成，每天清晨，这里有半个小时的现场制作〝跳面〞表演，让食客既饱口福又饱眼福。其实任何一种面食，都离不开其独特的制作工艺，正宗地道的镇江锅盖面有四个特色秘笈：“跳、漂、熬、浇”，多种繁杂工艺才造就最正宗的锅盖面。念书时小编每到假期都会去镇江亲戚家住上一阵子，早饭十次有八次是锅盖面，那种满足感不光是感官上的，更是心灵的。
【泰州】
黄桥宾馆的黄桥烧饼
如今若想买到在泰州买到正宗的烧饼，很多本地人都会推荐黄桥宾馆，为了适应时代的发展，聪明的黄桥宾馆把黄桥烧饼发展到了以火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠、桔饼、桂花、细沙等为主馅料的十多个不同品种的花式，或咸或甜，或鲜或辣，不管你是何种性情中人，只要愿意品尝，酸甜苦辣咸五味，总会找到适合你的一种口味。
【宿迁】
乾隆老汤黄狗猪头肉：看不到猪头，吃不到狗肉
在宿迁市区市府东路运河桥西侧有一家酒店，每有外地亲友前来，热情的宿迁人都会安排到这家酒店品尝宿迁独特的黄狗，酒店的老板就是黄狗猪头肉的第十代传人。“黄狗猪头肉”是宿迁一道传统名菜，距今已有200多年的历史。此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。在云淡风轻的日子，可以约上三五友人，备上几壶薄酒，再让店家端上一大盘黄狗猪头肉，在周末午后独享那片刻的逍遥和闲适。
中国一直有句老话：“民以食为天”，虽是反映了艰苦生活时期，人民对于美好生活，希望吃一顿美味佳肴的强烈意愿，但是由此而来的中国食文化，却成为了中华文化博大精深的一部分。人们认为最难忘的一顿饭，不近是色香味俱全的满足享受，还有那些味觉回忆引起的旧事旧情，每段人生都有百般滋味萦绕在心头。
（感谢南京、无锡、徐州、常州、苏州、南通、连云港、淮安、盐城、扬州、镇江、泰州、宿迁等市宣传部提供图文素材）
