豆腐，可谓家常而又平常之物，大家平时一定吃过很多烹饪种类的豆腐，而嘶马拉豆腐却能给你带来另一种不同寻常的奇妙体验！
嘶马拉豆腐
嘶马拉豆腐的主料是豆腐。配料有香菇、竹笋等。
此菜关键是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡各不同。
上了桌的拉豆腐，呈腐乳状，上面是一层色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹笋的黄，香菇的褐，菠菜的绿。入口爽滑，如同脂羹一般，尽显香甜脆嫩，美不胜收。
嘶马拉豆腐的传说
作为扬州嘶马著名的传统小吃，拉豆腐以往只出现在农村乡镇的白事丧宴上。当凉菜结束，准备走热菜时，它作为头道热菜出现在餐桌上。据说倘若没有拉豆腐，这桌酒席则不成宴。
关于拉豆腐，坊间还有一个传说。拉豆腐最早出现是在寺庙内，僧人在禅房修行时，无意间发明了拉豆腐。随后这个小吃又被到寺庙烧香拜佛的善男信女们学了回去，久而久之就在嘶马地区流传开来，如今每逢清明、七月十五和冬至这天，家家户户都会用一碗拉豆腐来孝敬祖宗。
岳家军辉煌战绩的佐证——嘶马
扬州的东郊有一座嘶马古镇，而古镇的得名则源于民族英雄岳飞。
相传南宋之时岳家军在此地抗击金兵，他命人在战马的尾巴上系上树枝，一声号令，锣鼓齐鸣，骏马飞奔，嘶鸣之声震天，树枝激起沙尘，似千军万马铺天盖地而来。吓得金兵丢盔弃甲，抱头鼠窜。为了纪念岳家军的辉煌战绩百姓将此改为嘶马。而在嘶马古镇有这样一道淮扬美食，不仅名字奇特，更具有极强的地域性，除了嘶马当地，其他地方都难觅踪影，这就是淮扬名菜——嘶马拉豆腐。
后来，百姓将郭家村改为“嘶马”。从此嘶马成为当年古战场刀光剑影和岳家军辉煌战绩的佐证。现在一提到“嘶马”这一名字，人们耳畔犹如骤闻萧萧的马鸣和隆隆的鼓声。
嘶马历来是人杰地灵，物华天宝，人才辈出。老街的风土人情，可与任何古镇相媲美，老街的古井养活了一辈一辈嘶马人，老街的石板路留下了一代一代嘶马人的足迹！
关于“拉”字的解说
民间还有种说法，拉，就是象形字，表示用炒勺翻炒豆腐时，勺子能高高地出锅将豆腐倒回锅里，远处看就好比“拉”起来豆腐似的。
制作嘶马拉豆腐的整个工序不足五分钟，但是却极考验厨师的真功夫，除了食材的精心挑选，更重要的是厨师的手上功夫，拉豆腐好吃的秘密在于一个“三”字，也就是说除了主材“豆腐”之外，所有相同的调味料都要放三遍。当然关键的制作工序“拉”也要反复进行3次。
嘶马拉豆腐的简易做法
首先将老豆腐用手捏碎，不能捏成泥状。大火将锅烧热，放油放豆腐炒，目的是将豆腐里的水分炒干，这时再放酱油、水淀粉，需要将火调小。
第二次往锅内倒油炒时，还要加盐、放水淀粉和白糖进行翻炒。炒几分钟之后，放豆油、糖和味精，临出锅前再撒一把绿莹莹的香葱，一碗油汪汪的拉豆腐就算做好了。
在嘶马吃拉豆腐也是很有讲究的，先用勺舀了一点，用嘴慢慢吹，再缓缓送入口中，发觉豆腐经过反复油炒已经变酥香，甜腻外加香葱的味道交融在一起，鲜香而滋味醇厚，单吃不错，倘若浇在白米饭上也算给朴素的米饭增添华彩。
嘶马镇因岳飞将军而得名，因嘶马拉豆腐而在食客中广富盛名，如今越来越多的美食被扯去了地域的标签，成为全国性甚至是国际性的美食，但是嘶马的拉豆腐却依然固守着传统，传承在自己祖辈世代生活着的土地上，看似是固守，其实也是淮扬味道世代沿袭的味觉记忆。
