上世纪20年代，克氏原螯虾首次登陆南京，在这片古老的土地上留下了第一个脚印。

　　这只留下第一个脚印的小龙虾宣布：这是小龙虾的一小步，却是南京吃货的一大步。

　　 1 

　　你告别了棉毛裤，你感觉到了气温飙升带来的蠢蠢欲动。

　　这是一种期待已久，躁动难忍的心情，你迫不及待地打开微信，所有的隐忍和等待，最终化作两个字迸发而出：约吗？！

　　是的，必须约一次龙虾了！

　　南京是一座博爱的城市，人们把爱给了鸭子，给了小煮面，给了柴火馄饨，但是当第一股热风迎面吹来的时候，人们毫不犹豫地把爱全部给麻辣、蒜泥、油焖、干煸、冰镇和十三香……

　　以至于每一个资深南京人都知道，旧都的夏日一共只有三种颜色，分别是梧桐的绿，出租车的黄，以及小龙虾的红。

　　脱下棉毛裤，在梧桐树下打一串喷嚏，吃今年第一顿龙虾，这是南京人迎接夏天的标准仪式。

　　随着气温不断升高，将会有数百万的南京人走出家门，去寻觅这种口味多得连老板自己有时都搞不清的美食。

　　你随便走进一家馆子，服务员会用龙虾季特有的眼神迎接你。

　　不用等到坐下，更不用看菜单，你只要简洁明了地说四个字：“蒜泥，三斤。”服务员当即会用微笑回应：你好，吃货。

　　 2 

　　上世纪20年代末，小龙虾搭乘远洋巨轮，悄悄偷渡来到南京，这是克氏原螯虾首次在南京登陆。

　　这一次远航，甚至可以媲美五月花号。小龙虾们暗暗发誓：我们一定能让美味布满这个神秘的东方国度。

　　小龙虾踏上这片古老土地的第一步时，自信地向全世界宣告：这是小龙虾的一小步，却是南京吃货的一大步。

　　但是，在美味爆发之前，小龙虾蛰伏了大半个世纪，因为它一直在等待生命中的贵人——王守义。

　　那大概是1990年代末，当龙虾遇到十三香的那一刻起，不管是烧烤摊上的孜然，还是火锅里的红油，所有的味道都变得暗淡，只有十三香小龙虾的味道弥漫着全城。

　　随后的十多年时间里，小龙虾的口味不断增加，身价不断翻倍，唯一能赶得上小龙虾价格增长的，大概只有房子。

　　因为蛰伏的太久，爆发的太快，很多南京人并清楚小龙虾的身世。所以，一直流传着很多关于小龙虾的野史。在此，必须郑重说一下，小龙虾原名crawfish，美国路易斯安那州密西西湖畔是它美丽的故乡。

　　但是你不要妄图用英语去跟小龙虾打招呼，因为小龙虾的故乡是法语区，正宗的路易斯安那口味小龙虾，叫做cajun crawfish。

　　 3 

　　南京的龙虾馆子，曾经一度被盱眙两个字霸占。

　　但近十年里，龙虾馆老板都在思考一个问题：如何将小龙虾打造成为具有小资情调的，符合中产阶级口味的美食。

　　在这个指导思想的指引下，龙虾馆从名称到装修，都发生了翻天覆地的变化。盱眙的字样少了，取而代之的是具有个性化的名字。

　　首先是个人化的标签，标志性的比如小胖子、光头、一哥等等，其次是带有一定的风情，比如周姑娘不用等、志明的店、小辣江湖等等，然后是用虾字做文章，比如靓虾眼、江湖虾说、没事我虾等等。

　　当然，要说知名度，莫过于逼哥唱之前就红唱完后更红的秋林。

　　但是，至今为止，南京龙虾界的寡头，或者说南京龙虾界的BAT还并未出现。考虑到如今互联网公司的起名的方式，也许应该起名叫“剥剥”，或者“今日头虾”。

　　如果你开一家龙虾馆子，会起什么名字？

　　 4 

　　一只发育成熟的小龙虾，有三个部位可供食用，分别是虾黄、虾肉和虾钳。这是每一个南京人都知道的常识，但是在吃法上的差别，则把人们分成了小龙虾鄙视链的上中下三等。

　　鄙视链的最底层：粗嚼乱咽，不抽虾线，不品虾黄。

　　鄙视链的中层：细细品味，不浪费小龙虾的每一丝蛋白质。

　　鄙视链的最高层：一眼就能分清楚小龙虾的公母。

　　没错，一个分得清小龙虾公母的人，才能敢说站在鄙视链的顶峰。

　　在这之上，则是一个吃货的巅峰，他能品出一只小龙虾来自江苏、江西或者是湖北，这样的人才，只有南京才有。

　　在南京，个人吃龙虾以斤来算，全城吃龙虾以数十吨计算。日啖龙虾七十吨，不辞长作南京人。每一个龙虾季的疯狂，让南京人站在龙虾鄙视链的顶端。