《乡音乡情》——南通海鲜,大海给南通人最好的馈赠!

2017年04月06日 09:48:42 | 来源:江苏新闻广播

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  南通的地标美食品种繁多,味道鲜美。文蛤、竹蛏、泥螺、紫菜、鲳鱼.....是南通人舌尖上的记忆和家乡美食的代称。

  文蛤,味道鲜美,营养丰富,号称“天下第一鲜”。

  中午11点,南通大家乐饭店的厨房里一片忙碌,这家以经营海鲜为主的老字号饭店,有近三十年的历史

  36岁的厨师长黄飞正在做一道名菜,铁板文蛤。他将一个玻璃碗中用佐料炝好的文蛤倒在一片锡纸上,锡纸下垫着烧得通红的铁板,“刺啦啦”一片响,白色的烟雾水汽中,莹白色的文蛤慢慢变成了乳白色。

  黄飞15岁开始做厨师,从挑选上品的文蛤开始,他对这道海鲜招牌菜的做法,烂熟于心。锡纸垫着的文蛤在热力的作用下噼噼啪啪地跳着舞,香味四溢,送到餐桌上,还余烟不散,一桌的食客赶紧用勺子抄起又大又白玉一样的文蛤,赞不绝口。

  而此时,南黄海边的如东栟茶小镇,咸湿的海风中飘荡着“奶汤竹蛏”的香味。这是一道植根在世代渔民们心中的家常菜,寸把长的竹蛏,泡好,加上大白菜、木耳、蛋皮等一起,文火煨炖,几十分钟后,一道鲜掉眉毛的“煨干蛏”就好了,它鲜嫩爽滑、汤质淳厚、色泽奶白、营养丰富。

  2012年,煨干蛏被中国烹饪协会评为“中国名菜”,这也是南通第一道中国名菜。现在,无论是在外同胞回家探亲,还是外地人来如东,坐在餐桌上想吃的头道菜非“煨干蛏”莫属。

  清明假期,一位在外地工作的如东姑娘一回到家就吃了满满一大碗蛏汤。对她来说,只有吃了蛏汤才感觉回到了家,因为这是在外地吃不到浓浓乡味!

  在外工作的你,想家了吗?
  十里春风万里路,处处苏香照归途。江苏新闻广播年度策划《乡音乡情》,属于你的声音纪录片,为你呈现。

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