戳这里倾听——《乡音乡情》之靖江猪肉铺↑↑↑ 

　　猪肉脯，是许多人儿时的记忆。一张薄薄的肉片儿色泽鲜艳、味道鲜美，细嚼慢品，回味无穷。而不知什么时候，你发现无意间路过的街巷上，悄然新添了一家小店，店招上“靖江肉脯”那几个字带来儿时的味道。

　　靖江猪肉脯最早是在1936年创始于上海，当时主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖，属于零食中的奢侈品。为什么厂址会搬到靖江呢？因为这里的猪肉量足、价低，离上海又近，所以肉脯厂就这么一直保留了下来。80多年后，传统的肉脯长成了国内的“明星”，也成了靖江的一张传统美食名片。

　　猪肉脯选料精细，一直尊崇着传统工艺配方，1斤鲜猪肉只产6两肉脯。制作过程分为选料、切片、调味、摊筛、脱水、检品、烤制、包装等十多道工序。

　　口感好不好？选料是关键！猪后腿腿心部位的那块鲜肉，外形工整、肌肉纤维紧实，烤制出来的肉脯有嚼劲、纹理清晰，可以用手撕着吃。肉脯香不香？调味是核心！那独特的咸鲜味不是用食盐腌制，而是用东南沿海的鱼露调制而成。相隔千里的两种生物精华，在靖江人的手中呈现出来，那甜中带咸、咸中带鲜的独特香味儿，在唇齿间弥漫开来，回味悠长。

　　也许正是这样宽阔的胸襟和执着的匠心，让一片肉脯从一个小县城走向了外面的大世界。“双鱼”肉脯出口到俄罗斯、东南亚和香港、澳门等国家和地区。如今，肉脯早已从当年的奢侈品变为寻常百姓口袋中的休闲食品，而每一个身在异乡的靖江游子，逢年过节返程时，总有一两袋肉脯躺在行李箱中，那是对家的不舍和留恋。
　　十里春风万里路，处处苏香照归途。江苏新闻广播年度策划《乡音乡情》，属于你的声音纪录片，为你呈现。