“寒食春过半，花秾鸟复娇。从来禁火日，会接清明朝。”清明是三月节，往往在寒食之后。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，比如面燕；在南方，则多为青团。后来，寒食与清明逐渐融合，青团、面燕、茶馓、润饼等等也成为了清明的食俗。这些食物不仅是清明祭祀的必备食品，也是带着春天气息的时令美食。

　　茶馓起于寒食节禁火，用来代餐，在古时又叫“寒具”。因多与茶饮共食，也叫茶馓。而寒食节正是清明前后，甚至多地与清明同一天过，慢慢的，清明吃茶鏾就成了一种习俗。相传苏东坡很喜欢吃这种馓子，他在《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”

　　在江苏淮安，这两天，作为茶馓手艺传人的岳云飞师傅异常的忙碌，因为清明到了，应着当地清明的习俗，吃茶馓的人更多了。作为一道传统的清明美食，“岳家茶馓”距今已有两百多年的历史。由于做茶馓的行当，每天都要同油烟打交道，是苦差事，赚钱又不多，其他人都放弃了这一技艺，只有岳云飞最终坚持了下来，而这一做就是30年。 

　　茶馓细如线、黄如金、环环相扣、丝丝相连，吃到嘴里香、脆、酥、甜还略有些咸味，而这美味的背后，其实是用心的制作工艺。岳师傅说，别看小小茶馓不起眼，指法、力度、油温……样样皆有学问，一旦差之毫厘，馓子的口味、形状便失之千里。要想做出正宗的淮安茶馓，从配料、和面到最后的炸制出锅，要经历20多道工序。

　　事实上，小小的茶馓已经不仅仅是一种美食，对于淮安人来说，它凝聚的是家乡的味道。 

　　为了将这项家族技艺继续地传承下去，岳云飞的儿子岳健锋前几年也放弃了在外地的工作，选择了回到家乡，成为了家族的第九代传人。 如今，岳健锋继承了茶馓的制作技艺，让这项非物质文化遗产技艺，承载着淮安人的浓浓乡情，续写着江南饮食文化的传承。