今年1月的时候，听说失传了近50年的冻鸡面被朱鸿兴复原了，消息一出，咱可是“鸡冻”坏了。可没想到，这还没吃上几回呢，冻鸡面还有1个月就又要下市了，于是赶紧杀去朱鸿兴吃面。

　　苏式面的种类有很多，再加上苏州人“不食不时”的饮食习惯，于是一年四季都有代表性的苏式面。春有三虾面，夏有枫镇大面，秋有蟹粉虾仁面，冬就是冻鸡面了。

　　吃冻鸡面的时候，这个冻鸡不能泡在面里吃，旁边配的青菜、姜丝倒可以。冻鸡上的那层冻水是极品，Q弹爽滑，色泽透明。

　　一口冻鸡一口面，一层冻水在嘴里慢慢化开，初入口的寒凉就此消散，取而代之的是化入喉间的鲜美汁水，伴着鸡肉的小块，咀嚼起来嫩滑酥软，就是老上海白斩鸡的那种口感。

　　最妙的是，冻水里面冻着的鸡皮，这皮尤为好吃。为了让你们看清我特地忍痛把它放在了面上拍照。冻水进嘴会慢慢化去，鸡皮不会，冻水化去后鸡皮还是微凉，嚼起来却弹牙脆嫩，鸡皮上的疙瘩在舌尖摩擦的感觉相当微妙。

　　冻鸡面最要紧的就是浇头鸡肉冻，原料要选择放养的草鸡，而且规定要用8个月到1年左右的公鸡。鸡肉要经过浸、漂、洗、焯这几个步骤，焯过的鸡块再每块洗清血水，光这一流程就要循环两次。制作过程相当繁琐，这也是当初冻鸡面失传的原因之一。上锅之后，文火还要再焐 5个小时左右，调料辅料一次到位，过程中不开盖， 焐好装盘自然结冻。

　　冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种，一般供应时间是在每年的10月份和来年的1、2月份之间。由于今年气温过山车一般起伏不定，这才导致了冻鸡面的延迟下市。但是最多还有一个月，等到天气彻底转暖之后，冻鸡面还是会下市，想吃看腿快，宝宝们加油！