八大菜系，国宴为何独爱淮扬菜？只因周恩来的一个决定

　　淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。

　　随着《舌尖3》的热播，中华美食再次成为焦点。

　　淮扬菜是江苏美味的代表，但即使你是一个资深吃货，也并不一定知道在咱们江苏有一个淮扬菜博物馆，它的背后是一段传奇的往事。

博物馆全景图

　　淮扬菜何以闻名全国？国宴为何以淮扬菜为基准？

　　新中国第一宴为什么选择淮扬菜？

　　这一系列问题的答案，总绕不开一个熟悉的名字敬爱的周恩来总理。

今天是敬爱的周总理诞辰120周年纪念日

　　1949年10月1日晚，周恩来在北京饭店主持开国宴会，招待参加开国大典的海内外贵宾，可是选用何种菜系作为开国宴会的主角呢？

　　形形色色的人口味千差万别，六百多人的新中国第一宴，怎样才能满足众人的口味呢？

　　参加新中国第一宴的宾客来自五湖四海，为了兼顾大多数宾客的口味，周恩来总理亲自决定选用兼容南北菜系之长适合大众口味的淮扬菜。

　　周恩来总理之所以选择淮扬菜，主要是看中了它的口味和特点，淮扬菜以咸味为主，清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多数来宾的口味需求，

扇面蒿秆

　　更重要的是，淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，符合新中国成立之初资源短缺的现实和中央政府对节俭办国宴的倡导。因此，在国宴的餐桌上淮扬菜作为主角再合适不过了。

　　1949年的新中国第一宴，正是以这种静静的震撼，在成立伊始的新中国，用这些并不豪华却制作精良口味适中的特色佳肴，另满堂宾客对中国美食产生了好感。

　　自此，国宴菜基本以淮扬菜为基准，标准则是周恩来总理定下的“四菜一汤”。周恩来接待外国来宾，大多也选择淮扬菜。在多个场合，周恩来这样夸赞自己家乡的美食：淮扬菜精工细作、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

　　今天，在淮扬菜诞生地之一的淮安，有了一座中国淮扬菜文化博物馆，展示淮扬菜这一非物质文化遗产的历史，技艺，以及每一道名菜背后的故事，每到节假日，人们就在看美景、听故事的过程中，享受舌尖上的美味，这里已经成为吃货们相聚的乐园。

　　（来源：江苏新闻广播/朱延庆 编辑/陆笑）