徐州：十二道羊味之胡萝卜炖羊肉

　　这里是安徽萧县皇藏峪的徐楼村的南荒山，距离徐州只有20多公里的路程。因为临近皇藏峪森林保护区，所以这里的生态环境良好，山林植被丰茂。时值中伏，一年中最热的时间，也是植物生长最繁盛的时节。充沛的雨水和一年中最长的光照时间，让这里的草木的生长达到了顶峰。

　　山羊是山岩上的精灵，陡峭的山坡之上，更能显现出它们的灵巧和壮硕。这种小耳朵白山羊更是当地特有的品种。灵活的小耳朵白山羊除了在陡峭的岩石上奔走觅食之外。有时候他们也会跳到峭壁之上，享受高处带来的开阔视野。这种羊虽然出肉率不高，但是肉质紧密，口感极佳，而且膻味不重。特别受徐州以及周边地区食客们的喜爱。因为它生性活泼羊头相对较小酷似猕猴，附近的人也开玩笑似的给这种羊起了个土名，称这种羊叫狗头羊或猴羊。

　　经师傅挑选了羊排给大宝做胡萝卜炖羊肉，排骨是孩子们的最爱，排骨肉质松软，汤汁中蕴含骨头的香味，但是排骨也最难处理。

　　胡萝卜取段，羊肉取块。大块的羊肉和大块的胡萝卜在啃咬和咀嚼时能给人带来更多的幸福感。

　　土灶柴火烧饭有一种特殊的柴草香味，这是其它灶具不能比拟的，八角茴香可以祛除肉中的腥膻气味，葱姜蒜经过油炸之后，散发出辛辣的香气，也可以综合一部分腥味。羊排下锅，翻炒至七分熟，再以酱油着色提鲜，加入少许的水，在锅中焖煮。

　　当羊肉香气四溢的时候，再把胡萝卜和食盐等调料倒入锅中。继续焖煮。随着时间的推移，羊肉的汤汁渐渐渗透进胡萝卜之中。胡萝卜的甜味也随着汤汁的流转于羊肉中的油脂紧密结合。一种极具诱惑力的天然味道，在慢火烧煮中散发出来，待到汤汁收到浓稠的时候，这道蕴含着羊肉鲜香和胡萝卜甘甜的土法胡萝卜炖羊肉就可以出锅了。

　　没等米饭出锅，大宝已经迫不及待的吃上了羊排骨，带着浓稠的汤汁，排骨和胡萝卜一样的美味。这山羊肉入口非常有嚼劲，每一口下去都能满足大快朵颐的咀嚼快感。 忙活了大半天的经师傅就希望大宝能多吃点，他希望把最好的山中的味道留在大宝的记忆里。

　　伏天一碗羊肉汤，不叫神仙开药方。夏季最热的伏天也是羊肉最受欢迎的时节，吃羊肉喝羊肉汤不在徐州又在哪里？刘杰和孙明选的羊肉馆，每天都要有20多只整羊来供食客们品尝。而其中胡萝卜炖羊肉也是食客们经常点到的特色菜肴。

　　刘杰说胡萝卜炖羊肉是他饭店里的一道特色菜，胡萝卜和羊肉的就像天生的一对黄金搭档，有些人吃不惯羊膻味，有些人不喜欢胡萝卜的土腥味。但是当胡萝卜和羊肉在一起的时候，两种味味道奇妙的融合，膻味被胡萝卜的甜味掩盖，而羊肉的油香又综合了胡萝卜的土腥味。让平时对胡萝卜和羊肉敬而远之的人，可以尽情的品味这两样食材的鲜美甘甜。经过厨师们精心的烹制，配上精美的陶制器皿，保持了山野的气息又增添了文化的韵味。独特的调味配方更增添了羊肉的和胡萝卜的契合度，给这道家常菜肴增添了神秘色彩。

　　羊肉馆老板 刘杰：一个胡萝卜 一个是羊排，选用的咱当地的小山羊羊排，给它搁一起剁好过后宰杀完选好好的羊肉直接在水里面煮，煮完过后煮的超不多在把胡萝卜切好弄好在放进去，放进去以后他就有这种口感上各方面的（融合）烧这些东西鸡精味精都是不存在的，就跟小时候吃的那些东西一样，就是放点盐就行了，因为这个烧菜做这些东西，盐是五味之首，只要盐口味到了，什么都有了，咱做这些，特别对胡萝卜烧羊肉这一块我身有体会，因为我做这个店，咱做十几年。所有的客人来到以后对这个菜的点击量也很大，客人一吃好了以后咱就觉得有一种荣誉感。

　　用山里的最富营养口感最好的羊肉，配合"小人参" 胡萝卜，一道胡萝卜炖羊肉需要大自然的无私馈赠，牧羊人的艰辛守候，厨师们的精心烹饪，而这所有的一切努力只为那份健康营养的山野味道。一种久违了的感觉。

　　古至今羊肉都深受人们喜爱。俗话说"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身"，羊肉作为中华饮食文化的一部分，已有5000年以上的历史了。在今天，我们将为您带来一道食疗菜肴：胡萝卜烧羊肉。