推进产业化发展“三把刀”开辟疆土

　　让龙头企业走出去开拓国内外市场，是扬州“三把刀”企业的重点发展方向。近年来，扬州通过推进产业化发展和人才、技术、品牌输出，加大企业开疆辟土的步伐，加快推进“三把刀”企业做大做强。

　　去年，扬州投资1.5亿元，建成集加工、配送与一体的多业态供应链企业， 通过“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的一体化产销模式，为消费者提供具有扬州特色的冶春系列产品，也为将来冶春红楼小馆的运营打下了坚实的基础。现在每天，冶春两条半自动化包子生产线可生产近5万只包子。

　　目前，冶春已在国内外开设连锁店28家，年营业额1.5亿元，“十三五”期间，冶春将进一步加快在外布点的步伐，在华东六省一市开设2500家左右的红楼小馆。同时，由于冶春是国务院侨办中餐繁荣计划的基地，所以冶春也希望在全世界有影响力的中型城市寻点布点。

　　不仅是餐饮企业，扬州美发和足疗企业也在走产业化发展之路。顶酷美发美容公司正在研发具有药用价值的崖柏系列产品，把美容美发结合到健康养生大产业当中去，目前，该公司在外连锁店已经有50多家。

　　扬州“三把刀”企业还通过人才、技术和品牌的输出，在全国各地开疆辟土。从2014年开始，扬州每年向全国培训并输出“三把刀”服务人员2000多人，对外输出专业技术人才200人以上。理发师刘万军入驻上海后，和扬州老乡合伙开设了永琪美发美容公司，10年不到的时间，该公司在北京、浙江等地共开设分店400多家，共实现营业额20多亿元。目前，上海80%以上的美发美容企业都是扬州人创办。此外，陆琴脚艺、苏扬脚艺，吴记粥铺、东园小馆等扬州“三把刀”企业都在外地开设了分店，希望三把刀的技术发展到全国各地去。

　　扬州“三把刀”是技艺，更是文化，汉、唐、清的几度繁华，催生并刺激了三把刀的发展与兴盛，“三把刀”已成为扬州悠久历史文化的重要象征之一。业内人士建议，将“三把刀”和扬州文化嫁接，将传统技艺做大做强。

　　扬州市烹饪行业协会秘书长邱杨毅建议，要更多地把扬州的文化和开出去的店面有机的整合起来，进行融合包装 ，不光是做几个菜出去，更要把扬州的传统文化整合起来一起走出去。 

　　聚焦扬州“三把刀”：既为大家介绍了扬州“三把刀”技艺的发展传承，也让我们看到了扬州“三把刀”未来的发展。

　　“三把刀”在扬州人手中，不仅是一门技术，还是一门艺术，已经成为独具地方特色的扬州文化的一部分。扬州“三把刀”成为完备而成熟的专业技艺，是因其博大精深，不仅有精湛理论、规范技艺，而且，扬州师傅人多艺高，青出于蓝而胜于蓝。

　　更因为有文化作支撑，扬州“三把刀”产业的品位不断得到改造和提升；同时又因有市场的需求，扬州“三把刀”文化才具有旺盛的生产力。“三把刀”产业与“三把刀”文化的结合，是经济与文化实现相互转化的有力印证，也是扬州“三把刀”未来的发展方向。