江苏句容:传统手工炒茶 八旬农村大爷土灶台边演绎“太极功夫”!

2021年04月13日 14:06:38 | 来源:我苏网

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  眼下正是新茶飘香的季节,现如今很多的茶叶都是用机器加工,而传统的手工炒茶由于需要手巧、费工费时,且比较辛苦,已经慢慢被淘汰,渐渐淡出了人们的视线。不过,在江苏句容天王镇西庄村有一位彭兴顺大爷,虽然今年已经83岁,但每年新茶采摘的这段时间,他还坚持着传统手工炒茶,在农家土灶台边演绎着手上炒茶的“太极功夫”,在阵阵茶香中感受那一份别样的乡村慢时光。

  4月中旬的一天下午,当记者刚走进彭大爷家的农家小院,就被阵阵茶香所陶醉。只见厨房的土灶台边,彭大爷正忙着用双手在锅里不停地翻炒着上午刚刚采摘下来的新茶,动作如同打“太极”一般行云流水。老伴则在给灶膛里添火加柴。彼此之间配合默契。

  彭大爷介绍说,子女们都有工作,而他和老伴就喜欢住在乡村,家里有2分地的茶园,每年新茶上市的时候,上午他和老伴一起采茶,下午一起炒茶,过着悠闲而快乐的晚年时光。说起手工炒茶,彭大爷一边擦拭着额头上的汗水,一边侃侃而谈。“手工炒茶需要灵活的巧手,因为炒茶的整个过程都要用手来操作,稍有不慎就有可能炒焦”。

  记者了解到,手工炒茶一般可简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。而每一步骤都很有讲究:“杀青需要高温,而揉捻,手里用力一定要柔软,根据炒制时间,调整温度,期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化,最后才是烘干,主要是过滤水分让茶叶蓬松。”记者获悉,对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握,全凭个人手艺,这也是茶叶炒制水平的高低之分,能决定茶叶品质的差异。

  据了解:随着经济社会的发展,茶叶需求量逐年增加,越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶已经成了不争的事实。彭大爷说,他手工炒制的新茶不卖,只是给子女、亲戚和乡邻分享品尝。“一辈传一辈,代代相传,也不知道这传统的手工炒茶手艺还能传承多久,希望还有后来人吧”。

  (来源:句容市融媒体中心/杨志国 通讯员/韦君)

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