今天的开篇，是由一碗面开始的。先扯两句题外话，最近餐饮业调整，面馆倒是开了不少，爱吃面的我也是一家没落下。但不得不说，有些新开的面馆真的是让人失望。搞了一堆噱头在面浇头上，找美食大V大肆宣传，可到头来，一碗面底都下不好，这不是搞笑么。
糟面
最近老在写面，一来是新开了好几家面店，二来是近来也没啥别的好吃。所以，爱吃面的我也就只能四处搜罗看看有没有好吃的面来跟大家分享了。今天说的这碗面，我也是在朋友圈里看到的，不少朋友吃过都说不错，宣传也不少，于是赶去尝鲜。
· 糟面
面馆叫聚兴记，开在凤凰街和十全街的交叉口上，那儿原来是家得一鲜。面馆刚开张没多久，中午看看店里坐了不少老苏州，似乎都是冲着它家的面来的。店里当季的招牌面，也就是吸引我前来一试的，是一碗“糟面”。
“糟”这个味道，真的很夏天。糟卤菜起源于江南一带，上海、宁波、绍兴的糟卤特色菜尤其出名。苏州人对“糟”也是情有独钟的，毕竟在酷热难耐还闷热潮湿的天里，一碟冰凉咸香的小菜最是开胃了。
说回这碗“糟面”上。这碗糟面价格58元，一碗面，配了一碟糟鸡、一碟糟鸡胗、一碟糟毛豆。分量上是挺足的，尤其是糟鸡，大概是四分之一只鸡的量，对得起价格。
这碗“糟面”的灵魂应该在于这碗面汤。面汤上桌能闻到淡淡的糟香，像是有些许糟油在里头。它不像枫镇大肉面里最后淋上去那一勺酒糟那样抢眼，不夺目，却还是挺稳重。在红汤面原有的香气里增添了一种颇为迷人的调调，至少在夏天，是能敲开你低迷的胃口的。
· 糟鸡
哪怕不作为浇头，这一碟糟鸡做单点的小菜都会是极好的存在了。糟香扑鼻，肉质细嫩，品相上乘，滋味足。属于吃完一碟不过瘾，还想再下去单点一碟的那种，确实不错。
· 糟毛豆
· 糟肫
糟肫，略咸；糟毛豆，略生不太入味。两者都差强人意吧。
总的来说呢，这碗糟面确实令人眼前一亮，作为夏日的开胃面，是个好选择，至于其他的面，感受很一般。也可能是刚开店的缘故，还有不少有待调整的地方，期待进步吧。
糟货
既然聊到了糟味，那就干脆说说苏州人夏天爱吃的糟货吧。糟货咸鲜味美，香气迷人。除了好吃之外，经过了糟卤的浸泡，很多食材在夏天也能适当延长保质期。
· 糟鹅
老苏州当季最爱吃的，非糟鹅莫属。《红楼梦》里最多的食物之一就是鹅，连美人描写都是＂鼻腻鹅脂＂，可见其风雅。随着天气逐渐炎热，进厨房烧菜可是受罪得很，买点现成的爽口糟鹅下下酒，也是极好的。
· 糟鹅
老牌子杜三珍的糟鹅是老苏州的最爱。当年的太湖鹅，肉质细腻，鸭骨较软，制作出来的糟鹅，除了吃肉外，还能嚼鸭骨，口感鲜香。杜三珍制作糟鹅的核心技术在于吊糟卤，那一锅秘制糟卤一般要封尘3~5年才能用。烧好的鹅浸泡其中，4小时以后便可出锅，糟香扑鼻、鲜香嫩滑，口感独特。
· 糟毛豆
除了买现成的糟货，不少老苏州也钟爱在家自己糟点小菜来吃。毕竟不是什么费工夫的事儿，备好糟卤，将洗净煮熟的食材浸泡下去，放入冰箱“糟”上几个小时就能捞出来吃了。糟货真的是个包容性极强的菜品，从苏州人常吃的毛豆、鸡爪、鸭舌之类的小菜，到猪蹄、鸡翅乃至当下流行的小龙虾，丢进去都能变成一道夏日美味。真的是万物皆可糟呢~
一般人家做糟货，都会是一锅糟卤按顺序糟上几种不同的菜品。比如我家的习惯，就是先糟毛豆，然后把毛豆捞出来再去糟鸡翅、鸡脚、猪耳朵之类的荤菜，一般糟过至多三样食材，这糟卤就要换了。不晓得你们家是不是这样呢？
· 糟虾
最后给几个做糟货的小tips吧。一般做熟糟的话，食材要事先下开水煮熟。毛豆要剪掉两头方便入味，开水下锅煮5分钟左右即可捞出，浸入糟卤1~2两个小时即可捞出食用，否则容易过咸；至于鸡翅、猪脚这类不太容易入味的食材，可以事先在表面划几刀，浸泡糟卤的时间在3~4小时左右即可。糟好的食品装盘食用，吃不完的用保鲜盒单独装起来放进冰箱，切忌再次放回糟卤里，一来容易使糟卤变质，二来食物糟太久会过咸且失了本味呢。
闷热潮湿的黄梅天里，洗过澡之后，来上一碟糟货，配一杯冰啤酒。浅尝小酌，再摇摇蒲扇，还有比这腔调更苏州的么？
