淮扬菜是我国最著名的菜肴风味流派之一，与川菜、鲁菜、粤菜并称为“四大菜系”。淮安作为淮扬菜的故乡，饮食文化源远流长，一大批国家级、省级烹饪大师继往开来、严传身教，以市场为导向，专注于淮扬菜的理论研究和菜品创新，为淮扬菜的发展创造了崭新的未来。
淮安楚香阁厨师长董堰坤，是一位淮扬菜名师，也是中国烹饪大师。不久前，他制作的花式拼盘“蝶恋花”，在朝鲜大同江国宴上惊艳全场，为加强中朝友谊增光加彩。这道菜就是以萝卜、南瓜、黄瓜等蔬菜为食材，经过不同的刀法和拼摆技法,按照一定次序层次和位置制作而成的。
董堰坤介绍说：“淮扬菜的食材比较常见，我们把一些技法和现代人的饮食习惯相结合，力求达到现代人对饮食‘和’‘精’‘清’‘新’的要求，让更多的人喜欢淮扬菜。例如这道‘蝶恋花’，它就是以萝卜、南瓜为食材，经过刀工处理操作出来的，一朵花有二十四个花瓣，每一片花瓣都有四十个刀切片，这每一朵花就有近千个刀切片。”
然而练就这样精湛的刀功实属不易，董堰坤不断琢磨，反复练习，付出了常人难以想象的艰辛。天道酬勤，凭着自己的不懈努力，今年才37岁的董堰坤就已经成为淮安知名的淮扬菜大师。
目前，第二届食博会正在紧锣密鼓的筹备当中，董堰坤也应邀参加了今年的淮扬菜大师邀请赛。董堰坤说：“第二届食博会即将开始，我希望在传承传统技艺的同时，也更加突出菜品的创新性，我们在原料、菜式、从口味上都进行了很多新的尝试，希望能够得到大家的喜爱。”
