江南人历来有冬令进补的习惯，有句俗话说得好“冬令进补、春天打虎”，而在进补的选择上，不少人会选择吃膏方，除此以外，食补也广受大家重视，土鸡、牛羊肉成了冬季餐桌上必不可少的菜肴。
洪泽美食甲天下，说起洪泽的冬补食材，可还真不少哩~
洪泽湖是我国第四大淡水湖，这里湖面辽阔、降水丰沛、资源丰富，远离大型工业和污染。每到天气晴朗的日子，湖面波光粼粼、水鸟翱翔、野鸭成群，安静闲适的画面一如“桃花源”。
虽然是禽畜产品的生产基地，但是洪泽湖畔的家禽家畜并不是圈养长大的。
当地农户根据这里的自然环境，对鸡、鸭进行野生散养，也就难怪这里出产的鸡、鸭炖起汤来鲜香四溢，品尝过的人都竖起大拇指，赞一声好。
国人对老母鸡可谓是情有独钟，因为觉得老母鸡炖汤喝有营养，所以小编第一个要为大家介绍的就是洪泽湖畔散养的老母鸡。
老母鸡的品种是洪泽草鸡，平时放养在树林间，吃着五谷和小虫长大。因为任其自由奔跑，养出了点野性，不但鸡冠鲜红、眼神犀利，而且热衷上树翻墙，有着强健的体能，要抓住它们，可得费一番工夫。
天气渐冷，让人不由得想到该吃羊肉了。
羊肉性温，被誉为冬天的滋补肉，此时的羊肉味道也最为鲜美。不论是涮火锅、炖羊肉，还是来一碗热腾腾的羊肉汤，都能给人带来浓浓暖意。
中医更是把羊肉当成温补气血、暖中祛寒的佳品，《本草纲目》中曾提到：羊肉能够暖中补虚、补中益气、开胃益肾、养胆明目，可谓是好处多多。
邀三两好友一起去“涮羊肉”，滋补养生还在其次，更重要的是氛围。
洪泽产的新鲜山羊肉，肥瘦均匀、肉质鲜嫩、口感纯正，不管做成红烧还是香辣，都是不错的选择。
黄集羊肉有四诀：“烧饼两面皮，肉汤能舀起，羊肉参羊血，人参也难比”。而祖传的主菜肴为红烧、清烧羊肉等。红烧、清烧羊肉被评为“江苏名菜”。大家可有口服了。
秋冬季节，是甲鱼的旺销季，冬天的甲鱼因为不进食，体重会减轻，肉质更精，口感更有嚼劲，滋味自然更胜一筹。
在洪泽湖地区出产的水产中，作为“洪泽湖八鲜”之一的甲鱼是非常畅销的品种，因为养在水草丰茂的活水中，洪泽湖生态甲鱼平日里吃着小鱼长大，因为争食，它们练就了强健的身体，所以洪泽甲鱼的肉质更加鲜美，所含的营养也更加丰富。
相传，楚霸王项羽被围距洪泽湖区不远的垓下，在四面楚歌之中，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作，全身心投入到突围中，事及此菜制法后来流传至洪泽湖区。
从此，“霸王别鸡”这道菜便在洪泽湖区流行起来，冬季来道“霸王别鸡”进补，不仅味美，滋补更是没的说。
民以食为天，食以安为先，药补不如食补。赶快吃起来吧！
（来源：洪泽文旅 编辑：杨艺）
