关于南京凌晨两点的记忆，很多人都会说，一定是大洋百货的那条巷子，老头支着那口大油锅，安静地和他的锅铲、卤菜和酸豇豆打交道。
炒饭这件事，不小心就坚持了几十年。
往 事
有人的地方就有江湖，炒饭江湖中的一霸，老手艺中的一绝，当属老头爱马仕酸豇豆炒饭。
南京人对炒饭是有感情的，偏爱拿炒饭当做夜宵，看似简单的一大碗，越简单越复杂；炒饭和酸豇豆，食物届的完美CP。炒饭届的网红。
40几年前，那年还没有老头酸豇豆，那年的老头还是小伙儿，从安徽来到南京打拼，扫过大街，煮过小面，烧过酸菜鱼...
30几年前，他迷上了酸豇豆，就开始了南京独一家的酸豇豆炒饭。
食 材
老头家的炒饭配菜选择很多，有卤大肠，红烧肉，肚子，鸡心，鸡腿，卤猪耳···
当然了，最重要的肯定还是老头家特别制作的酸豇豆，口感略带甜味~
为了保证口感，每天中午12点开始烧制卤菜；每种菜的烧制方法都不一样，有红烧有爆炒。搭配炒饭的煎蛋还是溏心的，老板说那样很入味~
匠 心
先倒入大豆油，加鸡蛋，每一份饭的量都事先分好，一起爆炒，加入卤菜，大火，翻炒起来。
料多饭香，实在、淳朴
就这样，乐此不疲的在卖炒饭。
我们询问到，炒饭有什么秘籍？
老头说：他自己也不知道哪里好吃。
每次都是询问客人，上次炒的怎么样？哪里味道不好，还有什么要改变的...询问的多了，自己慢慢的摸索。炒饭的味道越来越好。
因为“舍得”，他舍得给料，顾客也舍得来吃。诚然，料多味足也是很多客人来吃的重要原因~
味道，每次炒饭都是拿菜本身的卤汁搭配其中，再翻炒，这样的酸豇豆炒饭更加入味，粒粒米饭饱满有弹性。
食 客
为什么吃老头酸豇豆炒饭？
慕名而来的台湾游客。邱女士
听朋友说，这里有一家爱马仕炒饭，是来南京旅游绝对不能错过的美味，尝试过发现，真的很赞耶。（脑补台湾女生口音）
前几年就听朋友介绍来这里吃了，大肠炒饭味道很赞，卤味很好吃，米饭的口感也很好，食材干净看得见。吃了发现意犹未尽，还想要吃，一来二去，这成了习惯~
在新街口的附近上班，加完班总会打包几份回家，这么多年，身边的人总在变，这家炒饭一直很好吃。这一片，最喜欢这家的炒饭。
09年来这里吃的，因为老板人很好，炒饭很快，不用等很久。那时候和女朋友经常过来吃，现在女朋友已经是我老婆啦~还是会来这里吃炒饭，像我们还是学生时候恋爱的样子~
舍 得
卖炒饭，他从不锱铢必较，有舍即得。
尽管排队的人一直很多，老头依旧游刃有余，乐此不疲。老头人很实在，总是会说，少赚点没事，好吃就好。
一份炒饭，盒子也都包不住这美味。
越简单，越有心；城市在变，不变的味道和不变的心。
40年前，那年还没有老头酸豇豆，那年的老头还是小伙儿，从安徽来到南京打拼，扫过大街，煮过小面，烧过酸菜鱼...
30年前，邓小平提出改革开放的1987年。他迷上了酸豇豆，就开始了南京独一家的酸豇豆炒饭。
耳顺之年，仍在新街口，留住你，留住几十年的美味~
一份饭，他炒了几十年；一味菜，他翻滚了老南京。一个摊，它涌动了新街口。
也许，我们吃到的是实实在在的温暖吧。
（来源：二更视频 南京美食小分队；我苏网综合整理 编辑/马腾达）
