苏式汤面就如苏州园林一般精致，同时又有深厚的底蕴，是苏式生活的一部分。苏州谚语云：“面要有头汤，浴要有浑汤”，吃面要赶早，清晨的第一锅煮面的水清澈而不浑，此时下出来的头汤面才会汤色最清澈，味道最鲜美，而面条软硬适度且有嚼头。

　　在很多老苏州眼里，苏式面最特别的地方，就在于它的汤。一碗汤的标准有四：露、汁、油、青。汤有白、红之分，白汤清淡，红汤咸鲜。店家会以骨头、鸡壳、肉皮、蟮骨等吊汤，一碗好汤清而不油。那么鲜甜之味来源于哪里呢？答曰：爆鱼或焖肉的汁。一勺滚汤冲汁，妙哉！ 

　　油则是指，最后淋上的那一层熟猪油，为一碗面增香不少。“青”在冬天是指青蒜，到了夏天则是指“青葱”。一碗“重青”，味道层次更加丰富。

　　装碗是门艺术，要求不拖水，不泼汤，抖翻时要像观音头，入碗中要呈鲫鱼背。

　　面起水，夹在筷子上，手腕轻轻一拧，往小笊篱中一顿，抖两抖，翻两翻，卷紧，做成观音头，一边动作，一边往碗上凑，一转腰间完成全部动作。

　　细面，纹丝不乱，像码过一般，中间微微拱起，行业里称这为“鲫鱼背”。小游吃过很多地方的面，但从没见过和苏州一样讲究的。苏州人的细致、细腻、小情调，全渗透在这点滴间。 

　　说起浇头，能一下子报上来的便有四十余种，在这些浇头中，以这一块焖肉为傲。  

　　一块好的焖肉，足以撑起一家店！焖肉以“三肥三瘦”的五花肉为材料，厚厚一片，浸润汤中，肥肉早已没了油脂，在汤里似溶非溶，入口即化，而瘦肉也已酥烂。除了焖肉，还有素食卤汁小香菇，香菇的原生香气被甜味整个儿提了出来。 

　　鲜甜的爆鱼，经过油炸，鱼的口感外酥里嫩，让不爱甜食的人也不忍放弃。 

　　再有苏州人钟爱的油面筋，最是入味。 

　　除了焖肉面，还有这一碟鳝丝，也是店家们万万不敢大意的浇头。新鲜的鳝丝经过浓油赤酱的一番做法，鲜而嫩，实在有滋有味。 

　　夏天开胃的八宝辣酱。 

　　吃口清爽的雪菜毛豆子。  

　　老吃客，必点一碟姜丝，加上少许醋。面上蘸几根，味道直叫人欲罢不能。 

　　苏式面除了本身讲究的做法，吃法上也有很多门道。 

　　现在很多人在面店里吃面，往往买了票，挤到小窗口递了就作罢。其实，面的粗细、多少、汤怎么搁都是可以选择的。一碗面可以做成硬面、烂面、拌面、汤面、紧汤（汤少）、宽汤（汤多）、减咸、增咸、免油、重青、免青、过桥（浇头装碟）等很多种。 

　　面上桌，要先挑和面条，然后啜汤、吃面。细面容易吸汤，味道容易钻进面身里，三、五分钟里吃完，吃到的面就原汁原味的，时间一久，吸汤过多，面就烂了，口感自然变差。  

　　现在入夏了，苏州人有了时令新宠。一碗酒酿香，吃口清爽的枫镇大肉面！ 

　　还有一碗三虾面，用虾脑、虾仁和虾籽特制。每个虾仁都是人工手剥，这一碗可以算得上苏式面里的“劳斯莱斯”啦。 

　　一大早，这家面馆里就围坐得满满当当的。有已成习惯的苏州老吃客，也有传承着这份苏式情怀的年轻人，还有外地慕名而来的吃货朋友们。  

　　苏式美食的文化，就在这个简单而平凡的早晨，一代又一代浸润着，继续传承。早上的一碗面下肚，不仅填饱了肚子，用老苏州的话来讲，也让浑身都舒坦了起来。

　　所以说，吃面是苏州人早上醒来的第一个念头，一点不夸张。在陆文夫先生的《美食家》里就有：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面”。苏州人爱吃面，已经融入了文化，成为了一种情结。
　　就让新的一天是从一碗苏式汤面开始吧！明天赶早去吃碗头汤面，好吗？