“柴米酱醋油盐茶”，古城镇江，以醋立城，镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。

　　镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁代陶弘景《本草经集注》中就有关于米醋的用法记载。据此，镇江香醋已有1400多年的历史。

　　1840年，江苏丹徒经营铁炭行出身的朱兆怀始创“朱恒顺糟坊”，1850年，朱氏易牌号为“朱恒顺糟淋坊”，这是镇江第一家醋厂，也是今天镇江香醋的真正起源地。1909年，恒顺以醋参加南洋劝业会评赛，荣获了第一枚金牌奖。1928年，恒顺以闻名海内外的风景名胜金山寺外景为产品商标图案，注册专用。

　　由此，镇江香醋香飘四海，成了古城镇江一张飘香的名片，而这些离不开一代代制醋人的付出和坚守。

　　林田中就是其中一位代表，他是恒顺公司食醋制作工、高级技师，17年时间，他把吃醋练成了一种技能，恒顺出产的每一批香醋都要经过他的品尝才能流通到市场，一路走来，他已经成为代表我国食醋酿造技术传统特点和最高水平的大师。

　　2000年3月份林田中刚入这行时，除了爱吃醋，一点都不懂醋的生产过程。于是他从最基层的操作工开始做起，踏踏实实地学习每个工作环节。为了尽快掌握品醋的技能，他每天上班的时候，都会随身带着一个笔记本，把师傅教的技巧、同事讲的经验都记下来。“这些年，已经记满了三十多本了。”林田中跟记者说，他明白无论什么岗位，什么工作，要想取得成功，必须要练就过硬的本领。

　　在采访的现场，林田中还为记者展示了他品醋的全过程。林田中坦言，虽然不像品酒师、品烟师对味觉要求那么严格，但是准备工作还是有的。为保持舌头的敏感度，在品醋前四五个小时，他都远离香烟，连荤腥食物也杜绝。

　　在正式品醋前，林田中先喝下半瓶矿泉水，为的是保持口腔的纯净。然后，他拿起一瓶成品醋，倒少许醋液到一个玻璃器皿中，晃一晃，看看颜色，“好的香醋色泽很饱满，是玫瑰红或琥珀色。”随后，他端起器皿，放在鼻前闻了闻，最后用滴管吸一点，滴了五六滴到嘴巴里，“这里有个讲究，要先用舌尖去品尝味道，感到酸酸的，然后到嘴巴中间时，感到一丝甜味，等咽到喉咙时，又觉得有一股香气。”林田中解释。

　　经过多年的勤学苦练，林田中的品醋技能、制醋技术也在不断提高。2004年9月，由于工作业绩突出，他被提拔为制醋车间副主任，全面参与制醋的生产管理工作。2009年成为食醋制作工高级技师、国家考评员。2010年荣获了江苏省有突出贡献高级技师。

　　他练就了手抓、眼看、鼻子闻的技术，指导员工进行镇江香醋的优质化生产，在产品出率上近年来已从年平均出率7.0上升到7.4，即每1万吨年产能可以多生产约700吨醋。他对恒顺9°米醋的醋酸菌种进行分离复壮并接入纯酿造白醋进行成功驯化，领先了国内外食醋企业，填补了空白，解决了靠购买国外纯进口醋酸菌种的束缚，为做强做大镇江香醋贡献了力量。

　　17年的坚守，林田中用工匠精神，打磨自己的技艺，不忘初心，方得匠心，其实，“工匠精神”就是时间、极致和文化：首先要经得起时间的考验，要能耐得住性子，静下心来做到最好，要懂得积累和传承。其次，是一种极致的追求，以心无旁骛、精益求精的态度将一件事情做到最好。最后是精神积淀成文化，文化传承了坚守。