烙馍，中原汉族的一种传统主食，距今已有2000多年的历史。对于很多远在他乡的徐州人来说，烙馍是最为期盼的家乡味道。

　　烙馍的制作需要的是未曾发酵过的面粉，和面是个需要耐心的工作。 

　　和好的面要擀成一根略粗的长条，分成若干小块，压制均匀，光滑，表面不能起泡。为了防止起泡，要有耐心的擀制、力道的控制，讲究游刃有余，力道太大时面坯容易断裂，太小时则难以成型。

　　面坯擀得越薄越好，擀成稍大时，卷一半面坯在擀面杖上，来回擀上几次，直至面坯变薄。随后摆好土灶，搭上直径尺余的乌黑铁鏊子，待鏊子烧热，将面皮均匀摊在上面。此时火力至关重要，太旺容易焦糊，太小烙馍生软无味。

　　洁白的面皮快速受热，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。刚出锅的烙馍天香四溢，等到彻底放凉，会慢慢回软变韧，这样的做法在徐州已经延续了数千年。

　　徐州人最看重烙馍的质地和口感，温时柔软，冷时干硬，柔软劲道，薄而有韧性。无论是大鱼大肉还是家常小菜，烙馍几乎能包裹任何食物，丰俭由人，多寡随意。

　　80后女孩王砾宁是徐州一家美食公众号的负责人，跟其他女孩不同的是，她手中常备的不是化妆品，而是一台相机。这个土生土长的徐州女孩，更加在意的是家乡的美、家乡的记忆，她希望能把这个城市的点点滴滴都记录下来。

　　一支笔，一个本子，一台相机，日复一日的行走、探店，记录着所有徐州的味道。王砾宁希望通过自己探访的家乡味道，让游走他乡的徐州人纾解思乡却不能近乡、回乡的或浓或淡的乡愁味道。

　　变化的城市，不变的美食。家乡美食就像一把钥匙，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵畔着记忆深处的故乡。