这几天，在千年古镇石港，非物质文化遗产石港窨糕制作技艺代表性传承人张建华师傅忙得不得了，每天要从晚上12时开始忙到下午6时，一天制作窨糕七八千块，慕名前来购买的人络绎不绝。
窨糕是古镇石港的一种传统应时茶食，说传统，是因为在石港已有150多年的历史，如今被列入南通市通州区非物质文化遗产名录。说应时，是因为每年从惊蛰到立夏仅供应近两个月。
窨糕本名印糕，因为每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字，竟将“印糕”改名为“窨糕”，其他茶食店也跟着标新立异，改“印”为“窨”，于是约定俗成，直到现在还叫“窨糕”。
张建华制作窨糕已经有30多年了，在选用粳米、桂花等原材料方面他十分用心，买回来的米要先做成米饭尝一下，再决定是否需要配合一定比例的糯米，加工前要把米浸泡7天，再碾成米粉。
窨糕制作要经过和面、筛粉、打模、注馅、封面、盖印、打刀、蒸、出炉换笼布、冷却和包装等工序。
蒸糕要用木框蒸笼，经过多道工序，热气腾腾、雪白松软、香甜可口的窨糕终于出炉了。
一些迫不及待的食客在现场趁热吃，糕里是流质的桂花豆沙，吃时需小心咬一口，再慢慢吮吸豆沙。
（来源：南通发布；记者：许丛军；编辑：季雅男）
